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Carolina Ferraz | Ep. 1 Arroz Campineiro

Chef Paulo Soares e Carolina Ferraz ensinam um prato bem típico da culinária brasileira, o "Arroz Campeiro", o prato faz parte do nosso Diplôme de Cozinha Brasileira. Arroz Campeiro Ingredientes: 150 g de carne de sol 1 paio 1⁄2 linguiça calabresa 1 linguiça toscana 8 unidades de tomate cereja em rama 1⁄2 cebola roxa 50 g de cebola 1 tomate italiano 1⁄2 pimenta dedo de moça 6 talos de cebolinha 1 talo de tomilho 1 talo de alecrim 10 ml de óleo 2 folhas de louro 2 dentes de alho 200 g de arroz parboilizado 400 ml de caldo de frango Sal Pimenta do reino Modo de preparo: 1.Dessalgue a carne de sol, corte em cubos regulares e cozinhe até ficar macia. Em uma panela doure as linguiças toscanas até que estejam firmes, depois corte em rodelas e continuem dourando, Reserve. 2.Refogue os cubos de carne seca e as linguiças restantes. Volte as linguiças toscanas para a panela, junto com a carne e a linguiça calabresa, acrescente a cebola cortada ciselér, alho haché e a pimenta brunoisette. Adicione o colorau, tomate concassé, arroz, tomilho e alecrim. Misturar e adicionar o caldo de frango. 3.Branquear a cebola roxa, cortar em formato triangular e grelhar com um fio de azeite. 4.Assar o tomate no forno, regado com um fio de azeite e temperado com tomilho e alecrim. 5. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as ervas fresca, mexer bem. Adicionar cebola grelhada e tomates assados sobre o arroz. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.