Домашнее квашеное сало за 10 дней + рецепт сала, как у бабушки + рецепт Венгерского шпика. Серия 11 скачать в хорошем качестве

Домашнее квашеное сало за 10 дней + рецепт сала, как у бабушки + рецепт Венгерского шпика. Серия 11

#емколбаски #павелагапкин #сало #вяленоемясо #еда Смотреть ролик, где все виды этого сала были посолены:    • Делай сам окорока и сало! Копчено-крученое...   Смотреть текущий ролик на: Рутуб https://rutube.ru/video/2ebda2231dd90... Дзен ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456... ________ Товары из рецептов: Старты T-SP https://www.emkolbaski.ru/startovyie-... Озон https://ozon.ru/t/Jm8loGb ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/13... Ямаркет https://market.yandex.ru/cc/8pc6GS Старты Классика для колбас https://www.emkolbaski.ru/startyi-dly... Озон https://ozon.ru/t/3hwJ7ZU ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/13... Ямаркет https://market.yandex.ru/cc/8pc5Gf Старты Рапид https://www.emkolbaski.ru/startyi-rap... Озон https://ozon.ru/t/C63Ftpz ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/13... Ямаркет https://market.yandex.ru/cc/8pc5Wq Красный острый перец https://www.emkolbaski.ru/perets-kras... копченая паприка "Пиментон де ла Вера" https://www.emkolbaski.ru/paprika-kop... смесь приправ Чесночный перец https://www.emkolbaski.ru/perets-ches... Чоризо, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/corizo-s-ko... Синюга баранья https://www.emkolbaski.ru/sinyuga-bar... Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-che... -Мембрин кольцевой, калибр 36 мм https://www.emkolbaski.ru/membrin-50-... ________ РЕЦЕПТ 1. Венгерский шпик. Сырье: ▫️Шпик толщиной не менее 4 см - 1 кг Ингредиенты: ▫️Соль поваренная - 35 г ▫️Красный острый молотый перец или копченая паприка «Пиментон де ла Вера, сорт Пиканте» - 30 г Технология. ▪️Шпик порежьте на куски размером с ладонь. ▪️Обсыпьте солью со всех сторон. ▪️Упакуйте под вакуум и положите в холодильник на 7 дней для просаливания. ▪️По истечении времени посола достаньте из вакуум-пакета и обсыпьте перцем густо и равномерно. ▪️Нарежьте на удобные порционные кусочки. И снова упакуйте под вакуум. Хранить так можно так сало в холодильнике до года. ________ РЕЦЕПТ 2. Сало Рязанское. Сырье: ▫️Шпик толщиной не менее 4 см - 1 кг ▫️Соль поваренная - 35 г ▫️Смесь сухого чеснока и черного перца в соотношении 70/30 - 30 г или Готовая смесь «Чесночный перец» - 30 г (допускается использовать свежий чеснок или чесночную пасту 50-70 г) Технология. ▪️Шпик порежьте на куски размером с ладонь. ▪️Обсыпьте солью со всех сторон. ▪️Упакуйте под вакуум и положите в холодильник на 7 дней для просаливания. ▪️По истечении посола достаньте из вакуум-пакета и нарежьте на удобные порционные кусочки ▪️Натрите их чесноком, обсыпьте перцем густо и равномерно. ▪️Снова упакуйте сало под вакуум и храните в холодильнике до 1 года. ________ РЕЦЕПТ 3. Квашеное копченое крученое сало (в оболочке). Сырье: ▫️Жирная свиная грудинка - 1 кг (грудинка должна быть крестьянского откорма или пород Мангалица, или вьетнамская вислобрюхая. Сам жир такого сала имеет текстуру и вкус сливочного масла, желательно чтобы была небольшая мясная прослойка) Ингредиенты: ▫️Соль нитритная - 25…30 г ▫️Старты Рапид, или любые другие старты для колбас по горячей схеме - 5 г ▫️Специи любые на ваш вкус - 5…15 г Лучше использовать смеси с экстрактом дрожжей в составе, например, «Толченый кирпич» 10 г. Если любите поострее, то добавьте смесь «Немного боли» тоже 10 г. Оболочка: ▫️Мембрин кольцевой, калибр 36 мм - 50 мм или Коллагеновая прямая 50 мм Технология. ▪️Грудинку освободите от шкуры и ребер. ▪️Измельчите с помощью мясорубки через решетку 3…8 мм. ▪️Добавьте соль, старты и специи по рецептуре. ▪️Перемешайте и набейте в колбасную оболочку диаметром 35-50 мм, прямую или кольцевую. ▪️Батоны свяжите прямыми или кольцами. ▪️Коптите после Обсушки при +35 град. в течение 1 часа в термокамере или в коптильне. Если у вас нет термокамеры или коптильни, допускается использовать духовку и жидкий дым. Для «правильного» нанесения жидкого дыма: согрейте батоны в духовке при +35 град. в течение 30-40 минут, нанесите кисточкой или салфеткой жидкий дым от ЕМКОЛБАСКИ (у нас он качественный, не синтетический), продолжайте нагрев в духовке при той же температуре до высыхания поверхности батонов. После копчения оставьте батоны в тепле на 2 суток, для ферментации под воздействием Стартов. Затем переместите батоны в холодильник на 5-10 суток для набора вкуса. Продукт считается готовым, через 10 дней после копчения. Намазывайте копченое сало на черный хлеб или горячие тосты и наслаждайтесь! Ведь этот жир является идеальным источником жирных кислот, которые необходимы для нормального обмена веществ в нашем организме. __________ РЕЦЕПТ 4. Собрасада - смотрите в первом закрепленном комментарии к ролику