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Miel sobre Hojuelas - Alcachofas naturales con jugo de jamón ibérico

Restaurante Casa Lorenzo CHEF: Javier Santos ALCACHOFAS NATURALES CON JUGO DE JAMÓN IBÉRICO Ingredientes: Alcachofa natural Jamón ibérico Tomate natural Caldo de pollo Mantequilla Aceite de oliva virgen Sal Elaboración: Cortar y pelar las alcachofas y cocer durante 35 minutos, aproximadamente. Colar y trocear en cuatro porciones. Saltear el jamón ibérico en tacos con aceite de oliva virgen. Añadir las alcachofas y dorar. Verter el caldo de pollo y dejar reducir. Posteriormente, incorporar la mantequilla y mantener al fuego hasta que espese la salsa. Servir y degustar. PARMENTIER DE PATATA CON VIEIRA Y TRUFA NATURAL Ingredientes: Patatas - Aceite de oliva virgen Ajos Perejil Vieira Trufa Pimienta rosa Sal Elaboración: Trocear la patata en cachelos y cocer. Mientras, pelar los ajos y laminar para dorar en aceite de oliva. Verter en el cazo junto a las patatas y batir junto con unas hojas de perejil. Por otro lado, marcar la vieira por ambos lados. Reservar. Pintar el fondo del plato con el parmentier de patata y servir la vieira, adornando con ralladura de trufa y pimienta rosa.