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Mousse légère au café- Julie Cuisine

Pour 4 personnes Ingrédients : 50 cl de crème anglaise (bouteille ou sachet) 4 dosettes de carte noire lyophilisé ou 4 cuil à café rases 4 gousses de cardamome 4 blancs d’œufs 5 cuil. à café de vergeoise brune (ou blonde, ou, à défaut, de sucre roux) 1 pincée de sel Cassez les gousses de cardamome pour récupérer les grains et concassez les dans un mortier. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le café et la cardamome. Faites chauffer le tout à feu doux en remuant pour diluer le café. Laissez refroidir. Montez les œufs en neige avec la pincée de sel et ajoutez 1 cuillère à café de vergeoise avant les derniers coups de fouet. Incorporez les blancs à la crème en soulevant la préparation. Répartissez dans des coupes et placez au frais jusqu’au moment de servir (ne préparez pas cette mousse plus de 2 heures à l’avance). Juste avant de servir, saupoudrez le reste de vergeoise sur chaque coupe et servez avec des spéculoos. J’ai imaginé cette recette pour venir à bout des blancs d’œufs trop souvent laissés pour compte en pâtisserie. Pour le dessert de ce soir, je me suis inspirée du café turc, qui est moulu avec des gousses de cardamome.