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Thermomix/Paris brest revisité en version salé

INGREDIENTS Pâte à choux • 130 g de gruyère • 80 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1 pincée de poivre • 150 g d'eau • 120 g de farine • 3 oeufs Béchamel épaisse • 40 g de beurre • 80 g de farine • 500 g de lait • ½ c. à café de sel • 2 pincées de poivre • 2 pincées de muscade Poireaux rissolés • 200 g de poireaux en rondelles (1 cm) • 20 g d'huile ou de beurre clarifié PREPARATION Pâte à choux Mixer le gruyère 20 sec/vitesse 7, puis réserver. Dans le bol, faire fondre le beurre avec le sel, le poivre et l'eau pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 min (ou accélérer le processus en passant le bol sous l'eau froide, veiller à bien essuyer les connexions avant de reposer le bol). Lorsque la température atteint 65°C, ajouter les œufs et mixer 1 min 30 sec /vitesse 5. Incorporer 50 g de gruyère râpé et mixer 30 sec/vitesse 2. Transvaser la pâte dans une poche à douille et dresser trois cercles superposés (deux côte à côte et un au centre) sur une plaque de cuisson. Niveau : facile Temps de préparation :45 min Temps total : 1 h 30 min Nombre de portions : 8 portions Dorer à l'œuf, parsemer de fromage râpé et/ou de graines et cuire à 200°C pendant 25 min. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la porte du four maintenue à peine entrouverte à l'aide d'un gant de cuisine pendant 10 min avant de sortir la couronne, afin que la vapeur s'échappe doucement permettant à la couronne de ne pas s'affaisser. Poireaux rissolés Faire revenir les poireaux avec l'huile ou le beurre clarifié pendant 10 min/120°C/vitesse 1 ou en mode haute température sur TM6. (Recette : Rissoler 200 g de poireaux). Béchamel épaisse Mettre le beurre, le lait, la farine, le sel, le poivre et la muscade dans le bol puis activer le mode sauce (TM6) ou cuire 12 min/90°C/vitesse 4. Ajouter 100 g de fromage (gruyère, roquefort ou autre) et mixer 20 sec/vitesse 6. Montage Garnir la couronne de pâte à choux avec la béchamel et les poireaux. Servir tiède avec une salade verte. Conseils de Marie : Ne jamais ajouter les œufs dans la pâte à choux si le bol n'est pas arrivé à 65°C car cela cuirait les œufs. Placer la couronne dans le four bien chaud (200°C) et bien la cuire, ne pas hésiter à ajouter 5 minutes de cuisson. Source : Marie