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PIZZA IN PALA FATTA IN CASA. Leggera e friabile!

Una pizza dorata, croccante, leggera e gustosa: la pizza in pala o alla pala. Ricetta e procedimento per una pizza in pala fatta in casa buonissima. Anche se non avete una pala! La mancanza di attrezzatura, pala e pietra refrattaria, sono spesso i motivi che frenano dal preparare questa pizza. Nel video vi spiegherò come cuocerla anche senza di essi, nel forno di casa e nel forno per pizza. 🔶Info e collaborazioni: [email protected] 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ Per il prefermento 530 g Farina 00/0 W 300/330 13.5% di proteine 265 g Acqua 5 g Lievito di birra fresco (2 g Lievito di birra secco) Per l’impasto 95 g Farina 0 W 280/300 13% proteine 200 g Acqua 6 g Malto diastasico (facoltativo) 15 g Sale 20 g Olio evo -Il giorno prima preparate il prefermento impastando in modo grezzo farina e lievito sciolto nell’acqua (fredda in estate). Mettete in un contenitore e, dopo una o due ore, trasferite in frigorifero per 20/22 ore. -Dopo aver impastato, coprite e dopo 15 minuti fate una piega di rinforzo. -Mettete l’impasto in un contenitore unto e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale. -Dividete in 4 panetti da 280 g. Spostate ogni panetto sulla semola e portate i lembi al centro. Chiudete l’estremità. Sistemate i panetti in contenitori singoli, meglio se rettangolari, o in una cassetta di lievitazione. Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. -Ribaltate i panetti sulla semola, poi stendete premendo sull’impasto e schiacciate anche il bordo. Spostate sull’avambraccio e scrollate per togliere la semola in eccesso. -Mettete la pizza sulla pala, sistemate la forma e distribuite un filo d’olio. -Nel forno di casa: infornate alla massima temperatura per 6/8 minuti sulla pietra refrattaria o sulla leccarda bollente, nella parte più bassa del forno. -Sfornate e fate raffreddare su una griglia mentre cuocete le altre pizze. Completate la cottura infornando la pizza alla pala per 3/5 minuti con il grill acceso, nella parte medio-alta del forno. -Cottura nel Nettuno su pietra refrattaria Preriscaldamento: 260 gradi platea, 225 gradi cielo Prima cottura: 240 gradi platea, 190/200 gradi cielo per 5/6 minuti Rigenero: 180 gradi platea, 165 gradi cielo fino a doratura 👉🏻LE ATTREZZATURE CHE USO: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra IMPASTATRICE KYS https://kysnorway.com/products/kys-pr... SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h TAROCCO https://amzn.to/4kJju9N CASSETTA DI LIEVITAZIONE https://amzn.to/4kKBAbn GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/4iPz0i1 PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe PALA FORATA https://amzn.to/4isxoeQ PALA IN LEGNO GRANDE https://amzn.to/3W8qJgq GRIGLIA https://amzn.to/3BTHbdJ Link affiliati Amazon, Ooni e Agrieuro adv Amazon, Ooni e Agrieuro