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IMPASTO PIZZA IN TEGLIA IN PLANETARIA

IMPASTO IN PLANETARIA PER PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE. 2 suggerimenti per impastare meglio! La vostra planetaria è un incubo? Basta un po' di acqua in più per lavorazioni infinite, impasti bollenti, distrutti e che non si incordano? In questo video troverete due soluzioni e il sistema che preferisco per preparare l’impasto della pizza fatta in casa. E pure la ricetta per una favolosa pizza in teglia ad alta idratazione, fatta in giornata: impastata la mattina per la sera. PROVA ANCHE: IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA 24 ORE:    • PIZZA IN TEGLIA: IMPASTO ad alta idratazio...   IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA CON BIGA FREDDA O PREFERMENTO:    • IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA: RICETTA AD AL...   🔶Info e collaborazioni: [email protected] 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ Per due teglie 30x40 cm 700 g Farina 0 13,5% di proteine W320/350 525 g Acqua 3 g Lievito di birra fresco (1 g Ldb secco) 20 g Sale 20 g Olio extra vergine d'oliva Impastate la farina con 500 g di acqua e lasciate riposare 30-60 minuti. Mettete in frigorifero se fa caldo o se la planetaria scalda. Dopo aver finito di impastare aspettate 15 minuti fate una piega e ripetetela dopo altri 15 minuti. Mettete l’impasto in un contenitore oleato e fate lievitare fino a una volta e mezzo il volume iniziale. Circa 5 ore e mezzo a 23 gradi. Dividete in 2 panetti da 600 g per teglie 30×40 cm, 300 g per teglie 20x30 cm. Aggiungete o sottraete il 5/10% se volete pizze più alte o più basse. Mettete il panetto su un po’ di semola e portate i lembi al centro. Chiudete e rimettete in un contenitore fino al raddoppio, circa 3 ore a 23 gradi. Stendete il panetto sulla semola e schiacciate anche i bordi. Togliete la semola in eccesso e mettete sulla teglia unta. Distribuite pomodoro e olio, o solo olio. Cuocete in forno preriscaldato, statico, alla massima temperatura per 10-12 minuti nella parte bassa. Togliete la pizza dalla teglia e appoggiatela su una griglia mentre cuocete l'altra pizza. Aggiungete mozzarella e gli altri ingredienti, poi cuocete nella parte alta con il grill acceso fino a far sciogliere la mozzarella e dorare la pizza. 👉🏻LE ATTREZZATURE CHE USO: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h TAROCCO https://amzn.to/4kJju9N CASSETTA DI LIEVITAZIONE https://amzn.to/4kKBAbn TEGLIA IN FERRO 30X40 CM https://amzn.to/4gBqhzN TEGLIA IN FERRO 20X30 CM https://amzn.to/4fuV7IV GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/4iPz0i1 PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe TAPPETINO IN SILICONE https://tidd.ly/44f3ExP GRIGLIA https://amzn.to/3BTHbdJ Link affiliati Amazon, Ooni e Agrieuro adv Amazon, Ooni e Agrieuro