PIZZA IN TEGLIA: IMPASTO ad alta idratazione FACILE con AUTOLISI скачать в хорошем качестве

PIZZA IN TEGLIA: IMPASTO ad alta idratazione FACILE con AUTOLISI

Una pizza in teglia friabile e leggera con un impasto ad alta idratazione, quindi con tanta acqua, senza dover litigare con la planetaria per prepararlo grazie all'autolisi. Non lo lascerete più! 🔶Info e collaborazioni: [email protected] 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ 🍕PROVA ANCHE L'IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA CON BIGA FREDDA    • IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA: RICETTA AD AL...   Per 2 teglie 30x40 cm 690 g Farina 00/0 W 320–350 13,5% proteine 520 g Acqua 5 g Lievito di birra fresco (2 g Lievito di birra secco) 17 g Sale 25 g Olio extravergine d’oliva Preparate l'autolisi mescolando farina e 450 g di acqua. Coprite e lasciate riposare 30/60 minuti. Mettete l’autolisi in planetaria con lievito e un po’ d’acqua. Impastate e aggiungete la restante acqua poco per volta. Alla fine unite il sale con l’ultima acqua, poi l’olio a filo. Lavorate finché l’impasto è liscio e si stacca dal gancio. Spostate l'impasto sul piano e copritelo. Fate 2 serie di pieghe ogni 20 minuti. Mettete l'impasto in contenitore. Dopo l'eventuale riposo trasferite in frigorifero fino al giorno dopo. Dovrà crescere circa una volta e mezzo il suo volume iniziale. Tirate fuori l’impasto e dividetelo 2 panetti da 600 g per 2 teglie 30x40 cm. Formate ogni panetto, mettetelo nel contenitore e fatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume. Stendete l’impasto sulla semola, poi mettetelo nella teglia oliata e allargatelo bene. Condite con pomodoro e olio, o solo olio. Cuocete in forno preriscaldato, statico, alla massima temperatura per 10-12 minuti nella parte bassa. Togliete la pizza dalla teglia e appoggiatela su una griglia mentre cuocete l'altra pizza. Aggiungete mozzarella e gli altri ingredienti, poi cuocete nella parte alta con il grill acceso fino a far sciogliere la mozzarella e dorare la pizza. 👉🏻LE ATTREZZATURE CHE USO: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h TAROCCO https://amzn.to/4kJju9N CASSETTA DI LIEVITAZIONE https://amzn.to/4kKBAbn TEGLIA IN FERRO 30X40 CM https://amzn.to/4gBqhzN TEGLIA IN FERRO 20X30 CM https://amzn.to/4fuV7IV GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/4iPz0i1 PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe TAPPETINO IN SILICONE https://tidd.ly/44f3ExP GRIGLIA https://amzn.to/3BTHbdJ Link affiliati Amazon, Ooni e Agrieuro adv Amazon, Ooni e Agrieuro