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IMPASTO PIZZA CON AUTOLISI: RISPARMIA IL TUO TEMPO!

Se avete problemi con l’impasto della pizza in planetaria, l’autolisi vi salverà! Scopriamo come questa tecnica renderà più semplice e veloce impastare. E sfornare delle ottime pizze fatte in casa. 👆🏻Iscriviti al mio canale! 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ Per 4 panetti da 270 grammi 625 g Farina 00/0 per pizza 12% di proteine W260/300 440 g Acqua 2 g Lievito di birra fresco (1 gr LdB secco) 16 g Sale 15 g Olio Extravergine d’oliva -Impastate in una ciotola la farina con 370 g di acqua. Coprite e fate riposare 30/60 minuti. -Mettete nell’impastatrice l’autolisi, il lievito e poca acqua. Impastate qualche minuto a velocità bassa. Aumentatela e versate poco alla volta l’acqua rimanente. Con l’ultima dose di acqua inserite il sale e aumentate ancora la velocità. Se lo usate versate l’olio a filo e proseguite ad impastare fino al impasto liscio. Spostate l’impasto sul piano di lavoro, sistematelo con una piega e mettetelo in un contenitore unto di olio. Dopo una/due ore di riposo a temperatura ambiente trasferitelo in frigorifero per circa 18 ore. Il giorno dopo, con l’impasto anche freddo, dividetelo in 4 panetti da 270 g. Fateli da 210/230 per i forni a conchiglia. Sistemate i panetti in una cassetta di lievitazione o nei contenitori singoli unti di olio. Fateli lievitare a temperatura ambiente fino a quasi il raddoppio del loro volume. Dipenderà dalla temperatura in casa: dalle 3 alle 7 ore. Stendete i panetti sulla semola, poi sistemateli sul piano e conditeli. Spostate sulla pala, sistemando la forma e infornate alla massima temperatura nel forno di casa o a 430 gradi nei forni per pizza. 👉🏻LE ATTREZZATURE CHE USO: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE PLANETARIA https://amzn.to/3WVtMso SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h CONTENITORE https://amzn.to/4cuAsDW TAROCCO https://amzn.to/4kJju9N CONTENITORI SINGOLI https://amzn.to/3yuoA60 CASSETTA DI LIEVITAZIONE https://amzn.to/4kKBAbn PALA FORATA https://amzn.to/4isxoeQ PALA IN LEGNO https://tidd.ly/3SeiX2m PALINO https://amzn.to/3GzzNq2 PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/3YYWOZE PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe FORNO A GAS OONI KODA 16 https://tidd.ly/4jtbRmK Link affiliati Amazon e Ooni adv Amazon e Ooni