Как ресторан в Нью-Йорке сохраняет свежесть спустя 40 лет | Union Square Cafe | ★★★ | Forbes All-... скачать в хорошем качестве

Как ресторан в Нью-Йорке сохраняет свежесть спустя 40 лет | Union Square Cafe | ★★★ | Forbes All-...

Под руководством шеф-повара Лены Чиардулло кафе Union Square Cafe занимает почётное место в списке лучших ресторанов Forbes. Более четырёх десятилетий это нью-йоркское заведение, созданное ресторатором Дэнни Мейером, стремится рассказать кулинарную историю города прямо сейчас. Шеф-повар Чиардулло просто описывает основную философию ресторана: «Еда должна быть как объятия». Кухня неизменно стремится сочетать комфорт с исключительным мастерством, предлагая гостям изысканные и уютные блюда, которые не бросают им вызов. Эта философия выходит за рамки обеденного зала и включает в себя философию «просвещённого гостеприимства» Мейера, модель, в которой команда ставится на первое место. Как подтверждает официант Боб Йи, проработавший в ресторане 28 лет, забота о коллегах создаёт благоприятный цикл, который в конечном итоге приносит пользу гостям. Шеф-повар Чиардулло утверждает, что качество шеф-повара определяется его командой, и подчеркивает важнейшую задачу — обеспечить достаточную вовлеченность сотрудников для принятия правильных решений, даже когда его нет рядом. Меню отражает локальный характер и сезонность, а близлежащий рынок Union Square Green Market является основой ресторана. Кулинарная изюминка — «знаменитая» брокколи в бальзамическом уксусе с черным чесноком, засахаренными орехами пекан и гранатом. Это любимое блюдо, которое присутствует в меню уже много лет, шеф-повар Чиардулло называет «не обещать, но перевыполнять», удовлетворяя все вкусовые потребности — хрустящее, пикантное, сладкое и с ноткой остроты. Приверженность Union Square Cafe интересам местного сообщества и ответственный выбор качественных ингредиентов от местных фермеров позволили 40-летнему ресторану оставаться прибыльным и уверенно двигаться к следующим 40 годам. Актуальный список лучших ресторанов питания по версии Forbes: https://www.forbes.com/sites/restaura... Подпишитесь на Forbes Life: https://www.youtube.com/c/ForbesLife?... 0:00 Время и место на тарелке 0:22 Шеф-повар Лена Чиардулло: Еда должна быть как объятия 1:26 Lumache San Gennaro: Блюдо, вдохновлённое Нью-Йорком 1:53 Просвещенное гостеприимство и сила команды 3:43 Скандально известное блюдо, которое они не могут снять: брокколи 4:36 Сезонность, рынок зелёных продуктов и ответственные закупки 6:15 Отношения фермера и шеф-повара Что нас ждёт Оставайтесь на связи Forbes на Facebook: http://fb.com/forbes Видео Forbes в Twitter:   / forbesvideo   Видео Forbes в Instagram:   / forbesvideo   Другие материалы Forbes: http://forbes.com Forbes освещает взаимосвязь предпринимательства, благосостояния, технологий, бизнеса и образа жизни, уделяя особое внимание людям и успеху.