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33-51 食品の呈味とその主成分【うま味成分とそれを含む食品－動画で学ぶ管理栄養士国家試験の過去問解説】
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33-51 食品の呈味とその主成分【うま味成分とそれを含む食品－動画で学ぶ管理栄養士国家試験の過去問解説】
〔動画学ぶ管理栄養士国家試験の過去問題解説〕（解説：1:00～） 第３３回 食べ物と健康 問５１の問題です。 初めに問題文を読み上げ、そのあと正しい文に直して読み上げます。 🐟Nスタディ： 〔問題文〕33-51 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）わさびの辛味は、ピペリンによる。 （２）干しシイタケのうま味は、グルタミン酸による。 （３）にがうりの苦味は、テオフィリンによる。 （４）柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。 （５）たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。
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