Моя первая колбаса - ролик-рецепт-ликбез для начинающих. О нитритке, фосфате, цитрате в колбасе скачать в хорошем качестве

Моя первая колбаса - ролик-рецепт-ликбез для начинающих. О нитритке, фосфате, цитрате в колбасе

#емколбаски #павелагапкин #домашняяколбаса Смотреть этот ролик на других площадках: Рутуб https://rutube.ru/video/ad9fc786c9a6c... Дзен https://dzen.ru/video/watch/6794d3412... ____________ Купить: -Смесь Русская салями https://www.emkolbaski.ru/russkaya-sa... -Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... -Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far... -Цитратная смесь https://www.emkolbaski.ru/tsitratnaya... -Колбасные карманы "для Военных" https://www.emkolbaski.ru/nabor-karma... -Другие колбасные карманы https://www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-... Фирменная колбасная оболочка "23 февраля" https://www.emkolbaski.ru/23-fevralya... Фирменная колбасная оболочка "8 марта" https://www.emkolbaski.ru/8-marta-pra... Фирменная колбасная оболочка "Настоящая колбаса" https://www.emkolbaski.ru/nastoyashch... ____________ 07:17 - Чем нитритная соль отличается от поваренной и зачем Нитрит Натрия в колбасе 10:18 - Какой должна быть мясорубка по мнению Павла Агапкина 11:16 - Какую использовать сетку на мясорубку для колбасного фарша 13:25 - Почему Павел всегда покупает старое мясо 14:08 - 5 причин брака в сервелате 22:13 - Фосфат в колбасе 25:58 - Цитрат в колбасе 35:16 - Павел показывает как набивать колбасу без пор воздуха 38:40 - Очень медленно показывают упругую вязку колбасных батонов мужскими и женскими узлами ____________ Рецепт «Русская салями» Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: Соль Нитритная – 18 г Смесь приправ «Русская салями» – 8 г Смесь приправ «Трюфельная салями» - товар находится в процессе внедрения в ассортиментную линейку, ожидаемый срок поступления в продажу – февраль 2025г. Фосфат пищевой (по желанию) – 3 г Оболочка: В ролике карманы фиброузные длиной 31 см – на 1 кг фарша понадобится 3 шт. Принято использовать для сервелата оболочку калибром от 45 мм до 55 мм. Обычно используют коллагеновую, фиброузную, полимерную оболочку. Если будете использовать полиамидную оболочку, то коптить в ней не получится, получится вареный сервелат, а не полукопченый. Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через решетку 5…8 мм. Взвесьте специи и соль, внести сухие ингредиенты в фарш. Вымешивайте фарш до помутнения, или другой ориентир – до повышения липкости (адгезионных свойств) фарша. Фарш вымешивайте до достижения им температуры 12…15 град. Если фарш еще не вымешан (не достаточно липкий, не стал «длинным», тянущимся, однородным), а температура уже близка к критической, то остановите вымешивание, охладите фарш, а затем продолжите вымешивание. Перегревание фарша во время вымешивания может обернуться браком во время термообработки – «бульонным отеком». Бульонный отек – это когда фарш отбрасывает жидкость под оболочку, а сама колбаса получается сухой. Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, свяжите батоны и проведите термообработку. Термообработка в духовке: 1 этап Отепление – прово дите в течение 40 минут на 40 град. в духовке. 2 этап Обсушка – проводите до сухой поверхности колбасных батонов при 60 град. в духовке. 3 этап Обжарка – при 80 град. в течение 25 минут. 4 этап Варка – варите в присутствии пара при 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасного батона. Для получения пара в духовке налейте кипяток в поддон и поставьте на дно. Батоны охлаждать лучше медленно, сначала на воздухе, а затем в холодильнике не менее 8 часов, тогда жир кристаллизуется и станет светлым – рисунок на срезе получится контрастным. Нарезать и подавать к столу салями лучше в холодном виде! _____________ Technology Presentation Music Royalty Free MUSIC4VIDEO Stylish Background Music Royalty Free by MUSIC4VIDEO Motivational Pop Music for Video by PRIGIDA