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富山湾の冬を食べる｜フグ級白身×濃厚な肝を“ガリガリ”ハーブパン粉にしたら別格の旨さ！

プライドフィッシュとのコラボ🐟 「富山湾のウマヅラハギ」をご紹介！ 富山では“バクチコキ”と呼ばれるこの魚、 皮を剥いだ姿が由来ですが、味は別格の白身魚です。 今回はその肝まで使い切り、ハーブパン粉焼きに。 富山湾の冬を丸ごと味わう、極上のおつまみを 白鶴ブランと一緒にお楽しみください🍶 ◆PRIDE FISH　「富山湾のウマヅラハギ）」 https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de... ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/... 【富山湾のウマヅラハギ 肝のハーブパン粉焼き／レシピ】 ◆材料（一人前） ・ウマヅラハギ　1尾 ・ディジョンマスタード　5g ・マヨネーズ　10g ・レモン（8等分）1カット ・サニーレタス　0.5枚 ・セロリ（薄切り）10g ・セロリの葉　3枚 ・EXVオリーブオイル　5g ・塩、コショー　適量 【肝のハーブパン粉】 ・肝　30g　・生パン粉（粗め）40g ・ニンニク（みじん切り）2g ・乾燥タイム　1g　・パセリ　3g ・ピュアオリーブオイル　10g ・レモンのゼスト　0.5個分 ◆作り方 ① ウマヅラハギの皮を剥き、三枚卸しに 　して骨を抜く。肝は後で使うので取っておく。 ② 鍋に1％の塩を入れてお湯を沸かす。沸いたら、 　①の肝を20秒程度塩茹でして、氷水に落とす。 　冷めたら、ペーパーでよく水分を取り除き、 　ザルで濾してペースト状にしておく。 ③ 肝のハーブパン粉を作る。フライパンにオリーブオイルと　　 　 ニンニクを入れて軽く炒める。②の肝を加えて軽く炒めたら、 　パン粉を入れて、カリっとするまで炒め続ける。 ④ ③のパン粉がカリっとしてきたら、パセリのみじん切りと乾燥タイムと 　レモンゼストを加える。ハーブの香りが出たらペーパーを敷いた 　バットに引き揚げる。 ⑤ ウマヅラハギをソテーする。フライパンに少量のオイルをひき、 　塩、コショーしたウマヅラハギを皮目からソテーする。 　皮目だけで8割火を入れたら、身の方を数秒ひっくり返して引き揚げる。 ⑥ マスタードとマヨネーズを合わせたら、⑤の皮目に塗り付ける。 ⑦ ⑥にパン粉を塗り付けた部分に振りかける。 ⑧ サラダ類はEXVオリーブオイルと塩で合える。 【盛り付け】 お皿に⑧のサラダと⑦のウマヅラハギを盛り、カットレモンを添える #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部