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煮題COOK 2｜食完返唔到轉頭新加坡名物咖喱蟹｜第24集｜新加坡｜咖喱蟹｜咖喱｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77 今集《煮題COOK 2 》煮題就係“煮人最愛系列”！兩位《煮題COOK 2 》大廚，會再次分享佢哋最愛嘅菜式！Jacky今次就分享新加坡名物，仲秘秘密密加奶，就變成新加坡名物咖喱蟹！即刻去片《煮題COOK 2 》《煮題COOK 2 》新加坡名物咖喱蟹材料: 肉蟹 2隻(約共2斤) 蒜茸 1湯匙乾蔥茸 1湯匙檸檬葉 6-8片(搓裂) 泰式紅咖喱醬約3湯匙雞蛋 2-3隻(打勻) 中型青、紅辣椒各1隻(切圈、去籽) 泰國芫荽約4-5棵(洗淨、切段) 無鹽牛油約70g(室溫) 調味料 : 黃咖喱粉 1茶匙黃薑粉 1茶匙香茅粉 1/2茶匙蝦頭油 2湯匙煉奶 3湯匙雞湯約100ml 水 300ml 魚露 1/2湯匙椰漿 1/2杯生粉水適量蒜茸包材料 : 法國麵包適量(切片) 連皮整個蒜頭 2個橄欖油適量海鹽適量室溫牛油適量做法 1.蟹劏好洗淨，每隻一開四件斬開。鑊中以中小火煮溶牛油，爆香蒜茸、乾蔥茸、檸檬葉，下紅咖喱醬、黃咖喱粉、黃薑粉、香茅粉及蝦頭油炒匀，加入蟹件炒至開始變紅色，下煉奶、雞湯及水，加蓋，大火煮滾之後轉中火煮約3-4分鐘。 2.至蟹八至九成熟，開蓋，將蟹撈起，下魚露，試味可以後，先下生粉水埋一個薄芡, 再倒入蛋液炒匀至汁液濃稠，蟹回鑊炒匀，下椰漿、青、紅椒、及泰國芫荽炒匀，再滾起後至蟹全熟即可上碟趁熱享用。蒜茸包做法 : 1. 蒜頭切去頂部約1/4，放在錫紙上，灑上適量橄欖油及海鹽，用錫紙包好，預熱焗爐200度，將蒜頭放入焗約45-50分鐘，至蒜肉軟爛。擠出蒜肉與牛油混合，成牛油蒜茸醬。 2. 法國麵包塗上適量牛油蒜茸醬，預熱焗爐180度，將麵包放入，焗約3-4分鐘，至麵包表面焦黃香脆即可取出，配以咖喱蟹一起享用。貼士 1.除泰式紅咖喱(味較濃辣)外，還可以黃咖喱 (味較濃香)或青咖喱(味較清香)代替，各具風味。 2.椰漿不要太早下，否則會起粒，完成後的咖喱汁便不夠細滑了。 3.此菜的咖喱汁，絕對是鮮味精華的所在，配以烘香的法包或其他自己喜愛的麵包伴吃，倍添滋味。 #煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #新加坡名物咖喱蟹 #新加坡 #咖喱蟹 #咖喱 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #秘訣 #煮食 #烹飪 #秘製 #食譜 #HOY #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU 煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV facebook ► / hkhoy HOY TV Instagram ► / hk.hoy 有線新聞facebook ► / icable.news 有線新聞Instagram ► / icable.news 有線生活facebook ► / icable.life 有線生活Instagram ► / icable.life 有線娛樂facebook ► / icable.ent 有線健康facebook ► / icable.health

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