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【煮題COOK2】EP24 完整版｜ Jacky 新加坡名物咖喱蟹 ｜Ricky 網油蛋黃香芋大蝦 ｜煮人最愛系列 (二) ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
#煮題COOK2 EP 24 煮人最愛系列 (二) 世上有一種幸福, 就是想吃什麼就自己煮出來吃, 你不用羨慕, 今集兩位專業煮人會再次分享他們最愛的菜式! 經常去新加坡的Jacky 將分享當地名物之一"咖喱蟹" , 除了新鮮生猛靚蟹外, 當然少不了各種地道辛香料, 不來他還有一種秒密調味料, 就是"? 奶", 是什麼? 又有什麼作用, 想知道就要留心啦~~ 至於愛搞搞新意的Ricky 師傅, 竟然一個不小心, 自己整蠱了自己, 買了份豬網油, 回來搞到大汗疊細汗才洗淨, 加了愛吃的芋頭及大蝦, 創新另一成功之作, 飲勝!! Jacky 食譜 : 新加坡名物咖喱蟹 材料: 肉蟹 2隻(約共2斤) 蒜茸 1湯匙 乾蔥茸 1湯匙 檸檬葉 6-8片(搓裂) 泰式紅咖喱醬 約3湯匙 雞蛋 2-3隻(打勻) 中型青、紅辣椒 各1隻(切圈、去籽) 泰國芫荽 約4-5棵(洗淨、切段) 無鹽牛油 約70g(室溫) 調味料 : 黃咖喱粉 1茶匙 黃薑粉 1茶匙 香茅粉 1/2茶匙 蝦頭油 2湯匙 煉奶 3湯匙 雞湯 約100ml 水 300ml 魚露 1/2湯匙 椰漿 1/2杯 生粉水 適量 蒜茸包材料 : 法國麵包 適量(切片) 連皮整個蒜頭 2個 橄欖油 適量 海鹽 適量 室溫牛油 適量 做法 1.蟹劏好洗淨，每隻一開四件斬開。鑊中以中小火煮溶牛油，爆香蒜茸、乾蔥茸、檸檬葉，下紅咖喱醬、黃咖喱粉、黃薑粉、香茅粉及蝦頭油炒匀，加入蟹件炒至開始變紅色，下煉奶、雞湯及水，加蓋，大火煮滾之後轉中火煮約3-4分鐘。 2.至蟹八至九成熟，開蓋，將蟹撈起，下魚露，試味可以後，先下生粉水埋一個薄芡, 再倒入蛋液炒匀至汁液濃稠，蟹回鑊炒匀，下椰漿、青、紅椒、及泰國芫荽炒匀，再滾起後至蟹全熟即可上碟趁熱享用。 蒜茸包做法 : 1. 蒜頭切去頂部約1/4，放在錫紙上，灑上適量橄欖油及海鹽，用錫紙包好，預熱焗爐200度，將蒜頭放入焗約45-50分鐘，至蒜肉軟爛。擠出蒜肉與牛油混合，成牛油蒜茸醬。 2. 法國麵包塗上適量牛油蒜茸醬，預熱焗爐180度，將麵包放入，焗約3-4分鐘，至麵包表面焦黃香脆即可取出，配以咖喱蟹一起享用。 貼士 1.除泰式紅咖喱(味較濃辣)外，還可以黃咖喱 (味較濃香)或青咖喱(味較清香)代替，各具風味。 2.椰漿不要太早下，否則會起粒，完成後的咖喱汁便不夠細滑了。 3.此菜的咖喱汁，絕對是鮮味精華的所在，配以烘香的法包或其他自己喜愛的麵包伴吃，倍添滋味 RICKY 食譜 : 網油蛋黃香芋大蝦 蛋黃香芋餡材料 : 鹹蛋 3隻 芋頭 100克 牛油(室溫) 50克 小香蔥 10克 大虎蝦 3隻 豬網油 3塊 法邊豆 3條 Cajun 粉 5克 做法 : 1.芋頭切粒後與鹹蛋同蒸16-20分鐘至熟 2.芋頭趁熱與鹹蛋黃壓爛成泥, 加入牛油及小蔥花拌勻成餡, 待用 3.法邊豆灼熟, 切至蝦相若長度, 待用 4.虎蝦去頭留用, 蝦身去殼, 開背去腸, 在蝦肚上均勻𠝹數刀讓蝦直身, 再將蝦身兩邊𠝹開, 攤平後下鹽調味 5.豬網油反覆洗淨, 裁成合適大小, 待用 6.將香芋餡釀入蝦身, 捲合好, 包上豬網油 5.在蝦卷上灑上Cajun粉, 放入焗爐, 以180度焗6分鐘(亦可炸脆), 完成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 • 【煮題COOK2】🧑🏼🍳🧑🏼🍳主持：張錦祥RICKY、余健志JACKY... Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： / ricky_jacky_cook #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK
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