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저는 갈맥길만 걷겠습니다, 등갈비튀김이 더 맛있어지는 마법 가루 공개!

#백종원 #등갈비튀김 #돼지갈비 저번 치즈등갈비 때 말씀드린 등갈비튀김입니다! 우리 집 애들이 정말 좋아하는 아빠 메뉴 중 하나인데요 선택이 아닌 필수! 마법 가루도 꼭 함께 만드셔서 마법 가루에 버무린 등갈비튀김에 맥주 한 잔🍺 ㅋF~ 이제는 갈맥의 시대입니다😎 ======================================== [ 돼지등갈비튀김 ] [ 재료 ] *돼지등갈비튀김 식용유 1통(1.8L) 돼지등갈비 10대(약750g) 정수물 2컵(360ml) 감자전분 1컵(100g) 맛소금 1/2큰술(7g) 후춧가루 약간 *찍어 먹는 양념 고운 고춧가루 약2큰술(10g) 큐민가루 1큰술(6g) 맛소금 1큰술(14g) 통깨 약 2큰술(9g) 후춧가루 약간 [ 만드는 법 ] *물전분 만들기 1. 감자전분과 정수물을 잘 섞은 후 30분 정도 두어 전분이 가라앉아 물과 분리되도록 한다. 감자전분과 정수물을 섞은 후 흔들리지 않는 곳에 두어야 전분이 잘 가라앉는다. 2. 감자전분과 물이 분리되면 물을 1큰술 정도만 남기고 따라내어 준비한다. *돼지등갈비 밑간하기 1. 냉장 돼지등갈비를 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 제거한다. 핏물 제거 시 돼지등갈비를 위아래 섞어서 핏물이 고이지 않도록 중간에 2~3번 물을 갈아준다. 냉동 돼지등갈비를 사용하는 경우 찬물에 담가 약 1시간 30분 정도 핏물을 제거하는 것이 좋다. 2. 핏물을 제거한 돼지등갈비는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 맛소금을 뿌리고 조물조물 버무려 밑간한다. 후춧가루는 이때 뿌려 함께 밑간해도 좋고 튀겨낸 후 뿌려서 섞어도 좋다. *돼지등갈비 튀기기 1. 밑간한 돼지등갈비에 물전분을 넣고 골고루 섞는다. 물전분은 흐르는 성질이 있어 튀기기 직전에 골고루 버무려 반죽을 입힌다. 2. 160~170도로 예열한 기름에 반죽을 입힌 돼지등갈비를 넣고 중간중간 잘 저어가며 약 14~15분 정도 튀긴다. 양을 많이 넣었을 경우 바닥 부분이 눌어 붙을 수 있으니 돼지등갈비를 흔들어 떨어트린다. 3. 잘 튀겨진 돼지등갈비는 체에 밭쳐 건져낸 후 기름을 제거한다. 4. 깊은 그릇에 돼지등갈비튀김을 넣고 후춧가루 버무리거나 후추와 찍어 먹는 양념을 함께 넣고 버무려도 맛이 좋다. *찍어 먹는 양념 1. 통깨는 절구에 갈아 준비한다. 절구가 없다면 비닐봉지에 넣고 병으로 밀어 준비한다. 2. 고운 고춧가루, 큐민가루, 맛소금, 간 깨, 후춧가루를 섞어 찍어 먹는 양념을 만든다. [ Fried Back Ribs ] [ Ingredients ] *Fried back ribs 1 bottle (1.8L) cooking oil 10 (about 750g) back ribs 2 cups (360ml) filtered water 1 cup (100g) potato starch 1/2 tbsp (7g) flavored salt some pepper *Dipping sauce about 2 tbsp (10g) fine red chili pepper powder 1 tbsp (6g) cumin powder 1 tbsp (14g) flavored salt about 2 tbsp (9g) whole sesame seeds some pepper [ Directions ] *Making starch water 1. In a bowl, combine the potato starch and filtered water and leave it for 30 minutes until the starch sinks and separates from the water. *Make sure to keep the bowl stable so the starch sinks. 2. Once the starch and water are separated, leave 1 tbsp of water and pour out the rest. *Seasoning the back ribs 1. Soak the frozen back ribs in cold water for over 30 minutes to drain the blood. *Move the ribs around so the blood does not sit still, and replace the water two to three times. 2. After draining the blood, remove the excess moisture with a strainer. Then, season with flavored salt. *You can season with pepper in this step or after the ribs are fried. *Frying the back ribs 1. Add the starch water to the seasoned ribs and combine thoroughly. *Coat the ribs thoroughly before frying to avoid the starch from dripping. 2. In oil that is preheated to 160-170 degrees celsius, add the ribs and fry for about 14-15 minutes, stirring regularly in between. *If you fry several ribs at once, they may stick to the bottom of the pan, so shake the ribs to separate them. 3. Scoop out the cooked ribs with a strainer and remove the excess oil. 4. In a deep bowl, season the fried back ribs with pepper or with both pepper and dipping sauce. *Dipping sauce 1. Crush the whole sesame seeds in a mortar. *If you do not have a mortar, place the seeds in a plastic bag and crush with a bottle. 2. Combine the fine red chili pepper powder, cumin powder, flavored salt, crushed sesame seeds, and pepper. 한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다. 본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다. Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food. All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto. https://www.flitto.com/pro/caption-tr...