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[에크멕] 튀르키예 국민 빵 에크멕 만들기ㅣ How to Make EkmekㅣBBM

#44 [에크멕] 튀르키예 국민 빵 에크멕 만들기ㅣ How to Make EkmekㅣBBM 튀르키예의 전통적인 빵인 에크멕! 튀르키예 요리의 중요한 부분을 차지한다고 합니다. (케밥, 고등어 샌드, 카이막 등등) 만들어 보니 왜 'Günlük Ekmek'인지 알 수 있었습니다. 정말 적은 재료로 맛있는 빵을 만들 수 있기 때문이지 않을까 싶습니다. 사실 카이막을 알아보다가 에크멕을 알게 됐는데요!~ 튀르키예의 'Günlük Ekmek' 라고 하니 만들어보고 싶었습니다. 레시피를 찾다가 현지 영상도 보면서 튀르키예에 가고 싶은 마음이 생기더라고요. 언젠가 방문해서 에크멕과 카이막을 먹어보고 싶습니다. 오일을 넣은 버전과 오일을 안 넣은 버전 두 가지 만들어봤는데요. 오일을 넣으니 확실히 촉촉하며 쫀득하고 쫄깃했습니다!!! 냉 장보관하고 오븐에 다시 구우면 겉면은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃해서 진짜 맛있엇습니다!!! 거기에 카이막까지 더하니 체고였어요...😍 ✓ 재료​ 미온수: 450 g (38.59%) 설탕: 30 g (2.57%%) 이스트: 11 g (0.94%) 강력분: 650 g (55.7%) 소금: 15 g (1.29%) 오일: 10 g (0.86%%) 합계: 1166 g (100.0%) ✓ 절차 1. 40℃ 물(450 g)에 이스트(11 g), 설탕(30 g)를 넣고 잘 저어줍니다. 2. 강력분(650 g)에 소금(15 g)을 넣고 잘 섞어줍니다. 3. 가루 가운데에 잘 섞은 액체와 오일(10 g)을 넣고 섞어줍니다. 4. 가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다. 5. 반죽이 하나로 섞이면 낙하 시켜준 뒤 양쪽으로 당겨준다.(방향을 바꿔 반복) 6. 글루텐이 잡히면 상온에서 50분 1차 발효를 해줍니다. 7. 두 배로 부푼 반죽에서 가스를 빼주고 분할 해줍니다. 8. 둥글리기 후 2차 발효 20분 해줍니다. 9. 타원형으로 펴준 뒤 안쪽으로 말면서 봉해줍니다. 10. 럭비공 형태가 되면 봉합면을 꼬집꼬집 해준 뒤 아래로 오게한다. 11. 성형 후 15분 3차 발효해줍니다. 12. 반죽이 두 배로 부풀면 윗면을 칼집 내줍니다. 13. 반죽 겉면에 물을 발라주고 230도 오븐에 스팀을 주고 20~25분 정도 구워줍니다. ✓​메모 -