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Testaroli con pesto ligure

#testaroli #pestoligure #olioevo #pinoliitaliani #basilicoligure Ingredienti per 4 pax: Per i testaroli : 500 gr. di farina di farro, acqua a temperatura ambiente q.b.. Per il pesto ligure : Parmigiano Reggiano q.b., olio extravergine di oliva Dop q.b., sale grosso q.b., 30 foglie di basilico fresco, 100 gr. di pinoli italiani, uno spicchio di aglio fresco. La Ricetta Preparate il pesto utilizzando un mortaio ( più buono e saporito) oppure utilizzando un frullatore , inserendo tutti gli ingredienti e frullando a più riprese, per non ossidare il basilico , rischiando di farlo diventare troppo scuro. Appena pronto mettetelo in una ciotola e copritelo con un velo di olio Evo. Per la preparazione dei testaroli, versate la farina di farro dentro una ciotola grande ed a filo aggiungete l'acqua fino ad ottenere una pastella fluida , leggera. Lasciate riposare un quarto d'ora. Scaldate una padella ed aggiungete un filo di olio e distribuitelo per bene su tutta la superficie della padella stessa. Appena raggiunta la temperatura , l'olio inizia a sfrigolare leggermente, versate due mestoli di pastella e distribuite il composto su tutta la superficie , roteando la padella , lasciate cuocere con un coperchio se possibile trasparente , in maniera tale da vedere quando la parte superiore del testarolo inizia a fare le bolle. A questo punto girate il testarolo e lasciate cuocere fino alla fine, deve risultare dorato , un pò croccante. Toglietelo dalla padella ed adagiatelo su un tagliere per poi tagliarlo a losanghe grandi. A questo punto appena l'acqua nella pentola raggiunge il bollore , salate leggermente l'acqua e versate i testaroli , cuociono in pochissimi minuti, appena vedete che galleggiano , con una schiumarola toglieteli e versateli in una grande coppa per condirli con il pesto. Aggiungete il parmigiano a spolvero ed un filo di olio. Buon appetito !!! Ringraziamenti speciali Azienda Agricola Mapei di Nocciano (Pescara) per il prezioso olio Evo , con il quale preparo le mie ricette. Michele Giancarlo per il suo aglio di Duronia Rita per il suo basilico fresco che cura con attenzione maniacale.