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나가사키 카스테라 만들기 그리고 고급진 머랭쿠키 만들기

. 나가사키 카스테라 만들기 입니다. ^^ 나가사키 카스테라는 씹을때 오독하니 씹히는 자라메 설탕이 깔려있고 버터나 기름이 들어가지 않고 달걀의 기포 만으로 볼륨을 만들어 굽기 때문에 맛이 깔끔하고 좋습니다. 나가사키 카스테라는 매우 묵직하고 쫀득합니다. 세상 부드럽고 촉촉하며 감동적인 맛 입니다. 기왕 공 들이는거 저는 큰판으로 크게 만들어 드세요. 만드는 방법 영상으로 한번 보시고 내용을 읽어 보시면 내용을 읽어 보시면 도움이 될것 같아요. 만들었을때 완성도가 끝내주고 맛이 좋습니다. 카스테라 만들기 편백 틀 사이즈 ( 32.5cm * 22.5cm) 내상사이즈 재료 계란노른자 13개 전란 8개 강력분 260g 설탕 195g 물엿 43g 꿀 28g 소금 3g 우유 92g 정종 50g 만드는 방법 1, 종이호일을 잘라 편백틀에 맞게 깔아 주세요. 2, 자라메 설탕이 있으면 바닥에 1T 정도 뿌려 주세요. ( 없으면 패쓰) 3, 재료 계량이 끝나면 오븐은 미리 충분하게 200도에 15분 예열 해 주세요. 4, 볼에 노른자13개 전란 8개 거품기로 풀어 주세요. 거품을 풀고 설탕 195g 물엿 43g 꿀 28g 소금 3g 넣어 섞은 다음 5, 큰냄비에 행주 한장을 깔고 물을 넣어 계란푼 볼을 올려 중탕 해 주세요. 6, 거품기로 저어가며 설탕이 녹게끔 40도까지 데워 주세요. 적당하게 뜨뜨미지근 하면 됩니다. 너무 뜨거우면 계란이 익을수 잘 저어 주세요. 7, 중탕한 계란은 꺼내고 잔열에 우유와 정종을 데워 주세요. 8, 중탕한 계란은 채망에 한번 걸러주고 반죽기로 돌려 주세요. 9, 반죽기 고속 8분 중속 2분 저속 1분 돌려 주세요. 10, 큰볼에 반죽을 담고 강력분 260g 채 쳐 섞어 주세요. (실리콘 주걱이 편함) 11, 반죽 일부를 덜어 우유와 정종에 넣어 미리 섞은다음 본 반죽에 넣어 섞어 주세요. 반죽 머랭이 죽을수 있으니 빠르게 J 모양으로 섞어 주세요. 12, 반죽틀에 부을때 높은곳에 가늘게 부어 마지막 젓가락을 이용해 지그재그 모양을 그려가며 정리 해주고 탕탕탕 세번 정도 해 주면 기포가 안정화 됩니다. 13, 충분하게 예열한 오븐에 넣어 190도 13분 굽고 150도에 45분 구워 주세요. 14, 꺼낸 카스테라는 바닥에 한번 탕 하고 내려주고 그래야 푹 꺼지지 않습니다. 윗면에 버터를 바르고 식힘망에 올려 편백틀과 종이호일를 제거 한다음 식힘망에 올려 식혀 주세요. 15, 테두리를 잘라내고 먹기 좋은 사이즈로 잘라 비닐에 포장해 수분이 날아가지 않게 촉촉함을 유지 해 줍니다. 나가사키 카스테라는 구운 직후보다 하루에서 이틀 정도 숙성시킨 후 드시면 가장 맛있습니다. 굽는 틀도 중요 합니다. 금속틀에 굽는것보다 나무 틀을 사용해야 열전도율이 낮아 반죽이 천천히, 고르게 익습니다. 맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^