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Intento hacer kimchi más antiguo

Dongchimi, es un tipo de kimchi tradicional coreano para acompañar comidas cotidianas durante el duro y largo invierno en Corea. Kimchi es una manera culinaria coreana para preservar las verduras para mucho tiempo, por lo que hay centenares variedades de kimchi. El kimchi original es blanco, es decir, no se mezcla con polvo de guindilla. Ese ingrediente tan característico en el kimchi actual, se incorporó en las recetas en el siglo XVIII, dos siglos más tarde desde que los comerciante portugueses trajeron las guindillas a Asia. El kimchi blanco de nabo, dongchimi, se toma con el caldo porque es lo que contiene todo lo bueno de las vitaminas de las verduras crudas. Además, este kimchi aporta muchos beneficios como: Refresca cuando comemos carnes, o algunas comidas pesadas y grasientas Hidrata para recuperar el balance del cuerpo Ayuda a digerir que ligera las comidas Aumenta la defensa corporal natural Receta de DONGCHIMI Ingredientes: 1 nabo daikon (+100g), 1/2 de cebolla, 1 pera, 10 dientes de ajo, un trozo de jengibre (un poco más grande que un diente de ajo), 2 guindillas rojas, 1 guindilla verde, 3 cebollinos, sal gorda y fina, harina de arroz 1. Cortar el nabo en trozos del tamaño de un dedo, y salar con 2 cucharadas de sal gorda durante 1 hora aprox. 2. Hervir 1 cucharada de harina de arroz con 1 vaso de agua, hasta conseguir una textura consistente y dejar enfriar completamente (esto es la base de la salsa de kimchi). 3. Triturar 1/2 de cebolla, 1 pera, 100g de nabo, 10 dientes de ajo, un trozo de jengibre con 500ml de agua. 4. Colar las verduras trituradas en un colador junto con 500ml de agua (el resto de la mezcla se tira, ya verás que no sabe a nada). 5. Colar la base de la salsa de kimchi en un colador junto con otro 500ml de agua. 6. Sazonar el caldo con 1-2 cucharadas de sal fina (mejor que se quede un pelín salado). 7. Cortar las guindillas y los cebollinos en tiritas finas y meter en el contenedor de kimchi junto con el nabo que lleva salando durante una hora. 8. Echar el caldo hasta que cubra todas las verduras. 9. Dejar el contenedor de kimchi en la temperatura ambiente durante 1 día, y guardarlo en el frigorífico al día siguiente. Es recomendable consumirlo antes de un mes. Personalmente me gusta consumirlo después de 2 semanas de fermentación. Me sobró el caldo, se podría tomar sólo caldo, como acompañamiento de comidas diarias, porque es el que tiene todas las vitaminas.