【名店レシピ】きのこクリームコロッケ by 洋食屋クメキッチン　和田丸 植野食堂のお品書き скачать в хорошем качестве

【名店レシピ】きのこクリームコロッケ by 洋食屋クメキッチン　和田丸 植野食堂のお品書き

■材料（5個分） まいたけ・・・・・・・・・・・・・・・50g しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・50g エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・50g 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・150g ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・45g バター（有塩）・・・・・・・・・・・・20g 白こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々 料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・100ml ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・130ml　 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml 生クリーム（乳脂肪分40％）・・・・・・200ml コンソメスープの素（チキン）・・・・・お好み ホワイトソース（市販）・・・・・・・・100g　 生パン粉（つなぎ用）・・・・・・・・・50g 三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・3g ブランデー・・・・・・・・・・・・・・少々 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量 バッター液・・・・・・・・・・・・・・適量 生パン粉・・・・・・・・・・・・・・・適量 ラード・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ■作り方 ①きのこ類は約5mm角に切る。 ②玉ねぎは粗みじん切りにする。 ③ベーコンは約3mm幅に細切りにする。 ④鍋を中火で熱し、バターを溶かす。 ⑤ベーコンを入れ、炒める。 ⑥ベーコンが色づき始めたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。 ⑦白こしょうを混ぜる。 ⑧きのこ類を混ぜ合わせ、軽く火が通ったら、料理酒を加えてひと煮立ちさせる。 ⑨ブイヨンを入れ、約5分間煮詰める。 ⑩牛乳・生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。 ⑪味見をして、味が足りなければチキンコンソメなどで調整する。 ⑫ホワイトソースを入れ、よく混ぜる。 ⑬ソースが溶けたら、生パン粉を入れ、全体がまとまるまで混ぜる。 ⑭三温糖・ブランデーを混ぜ合わせる。 ⑮冷蔵庫で約2日間寝かせる。 ⑯タネを約70gに取り分け、軽く成形する。 ⑰小麦粉・バッター液・生パン粉をつけ、円盤形に整える。 ⑱190℃に熱したラードに入れ、はがれたパン粉は取り除く。 ⑲浮いてきたタネをトングでつかんでジジジと感じたら取り出す。 ⑳ 約30秒間油をきって完成。 ■ポイント・コツ　 ※材料の形をそろえること。 ※チキンコンソメは、味を見てお好みで。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂