【名店レシピ】ねばねば丼・薬味たっぷりヅケ by 游魚　和田丸 植野食堂のお品書き скачать в хорошем качестве

【名店レシピ】ねばねば丼・薬味たっぷりヅケ by 游魚　和田丸 植野食堂のお品書き

■材料 ［ねばねば丼］（1人分） ぶり（刺身用）・・・・・・・・・・・・・・・100g まぐろ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g ねぎとろ・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g 長芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g オクラ（ゆでておく）・・・・・・・・・・・・10g 納豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 青じそ（せん切り）・・・・・・・・・・・・・適量 刻みのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 温かいご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・200g 温泉卵（市販）・・・・・・・・・・・・・・・1個 練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・・・お好み ［薬味たっぷりヅケ］ まぐろ（刺身用）・・・・・・・・・・・・・・5〜6切れ ※お好みの赤身の魚でよい 料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 細ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・・・適量 練りからし・・・・・・・・・・・・・・・・・お好み ■作り方 ［ねばねば丼］ ①ぶりは5mm幅にそぎ切りにする。 ②まぐろも5mm幅にそぎ切りにする。 ③オクラはヘタを切り落とし、細かく刻む。 ④長芋も細かく刻む。 ⑤ボウルにオクラ・長芋・納豆を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。 ⑥温かいご飯に白ごま・青じそ・刻みのりをまんべんなくかける。 ⑦⑥をご飯全体に広げる。 ⑧ぶり・まぐろ・ねぎとろを盛りつける。 ⑨温泉卵を中央にのせる。 ⑩しょう油をかけて、わさびを添えて完成。 ［薬味たっぷりヅケ］ ⑪鍋で料理酒・みりんを中火にかけ、アルコール分をとばす。 ⑫火を止めて、しょう油を混ぜ合わせたら、粗熱をとる。 ⑬漬けだれにまぐろを入れ、約30分間冷蔵庫で寝かせる。 ⑭みょうが・青じそ・細ねぎを盛りつけて完成。お好みで練りからしを添える。 ■ポイント・コツ　 ※オクラと長芋はたたいて粘りけを出す。 ※ヅケは冷蔵庫で30分間漬けること。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂