＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême | BOCUSE AT HOME

#45 ソースシュープレーム Sauce Suprême 今回のお料理は、鶏肉料理の正統派ソース「ソースシュープレーム」です。 お馴染みのエシャロット、マッシュルーム、鶏ガラ、白ワインなどでじっくり煮込んだクリームソースは、真空調理した鶏肉との相性抜群。フランスでは小さな子供からお年寄りまでみんなに好かれる国民的ソースで、鶏肉と合わせたこのお料理は、ムッシュ ポール・ボキューズの代表的なメニューの一つです。 動画では調理工程の一部始終をご紹介しますが、その一部を使って、ご家庭や賄いに簡単に作っていただくこともできます。ソース名の「シュープレーム」（Supreme）は「最高の」という意味。その名の通り、最高に美味しいソースですので、是非ご覧ください。 なお「モリーユ茸のソース」と「ムースリーヌヴァンジョーヌ」は、次回の動画で解説いたします。合わせてご覧ください。 ◆分量 ■ソースシュープレーム　 鶏ガラ（首づる）500g エシャロット　100g マッシュルーム　200g 白ワイン　400g ノイリープラ　200g ブイヨンドヴォライユ　1L クレームエペス　500ml 生クリーム　1L チキンコンソメ（顆粒）適量 エストラゴン　適量 ■モリーユ茸のソース モリーユ茸 エシャロット ポルト酒 コニャック モリーユ茸の戻し汁 グラス・ド・ヴィアンド レシピ動画はこちら ＃46 ソースモリーユ　Sauce Morilles    • ＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce M...  　 ■ヴァンジョーヌのムースリーヌ エシャロッ 100g セロリ　40g マッシュルーム　150g ヴァンジョーヌ　1本 生クリーム　900ml 砂糖　12g 鶏胸肉 ほうれん草 INGREDIENTS ■Sauce Supreme Chicken bones (chicken neck) 500g Shallot 100g Mushroom 200g White wine 400g Noilly Prat 200g Bouillon de volaille (chicken broth) 1L Crème épaisse　 500ml Double cream 1L Chicken consommé Tarragon ■Sauce Morilles Morel mushrooms Shallot　1/2 Port wine Cognac Morel soaking liquid Glace de viande Butter Salt Double cream ◆Recipe ＃46 Sauce Morilles    • ＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce M...  　 ■Mousseline Vin Jaune Shallot 100g Celery 40g Mushroom 150g Vin jaune 1 bottle Double cream 900ml Sugar 12g Chicken breast Spinach ■関連動画 RELATED VIDEOS ＃46 ソースモリーユ　Sauce Morilles    • ＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce M...  　 ＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ Mousseline Vin Jaune    • ＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ 黄色いワインを使った泡のソース Mo...  ​ ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking INFORMATION ◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... ◇Instagram公式アカウント   / paulbocuse_.  . ◇LINE公式アカウント 「BPBG」でID検索してください。 ◇Facebook公式ページ   / paulbocusegi.  . ★Subscription　サブスクリプションを始めました https://paulbocuse-ginza.favy.jp/#js-...