Сочетание сладкого и соленого | Флан из лобстера с тартаром из креветок скачать в хорошем качестве

Сочетание сладкого и соленого | Флан из лобстера с тартаром из креветок

Ингредиенты: Флан с кацуобуси (1 порция): • Молоко — 140 г • Сливки — 30 г • Яичные желтки — 3 • Кацуобуси — 5–7 г • Лавровый лист — 1 Апельсиновое масло с лобстером и креветками: • Сливочное масло — 200 г • Панцири креветок • Голова лобстера • Чеснок — 2 зубчика Лобстер: • Хвост лобстера • Апельсиновое масло Тартар с креветками: • Креветки • Цедра лайма • Соль Для подачи: • Черная икра • Кумкват • Съедобные цветы Приготовление Флан: 1. В кастрюле нагрейте молоко и сливки почти до кипения. 2. Снимите с огня, добавьте кацуобуси и лавровый лист. 3. Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. 4. Процедите жидкость. 5. Медленно влейте настоянную жидкость в яичные желтки, аккуратно взбивая, чтобы не насытить их воздухом. 6. Вылейте в форму и накройте фольгой. 7. Варите на водяной бане при температуре 120–130 °C в течение 30–40 минут, пока масса не станет шелковистой и слегка подрагивающей в центре. Апельсиновое масло: 1. Отварите омара до готовности; разрежьте голову омара пополам. Очистите креветки. 2. Растопите масло на очень слабом огне. 3. Добавьте панцири креветок и голову омара. 4. Аккуратно настаивайте 20–25 минут, не доводя до кипения. 5. Процедите через мелкое сито или марлю. Омар: 1. Отделите хвост омара. 2. Бланшируйте 30 секунд в кипящей воде, затем немедленно переложите в ледяную воду. 3. Удалите панцирь и разрежьте вдоль пополам. 4. Перед подачей слегка подогрейте и обжарьте мясо в апельсиновом масле с зубчиками чеснока. Тартар из креветок: 1. Мелко нарежьте креветки ножом. 2. Добавьте соль и немного цедры лайма. 3. Аккуратно перемешайте и храните в холодильнике до подачи. Сборка: 1. Вылейте небольшое количество апельсинового масла в центр флана. 2. Положите сверху половину хвоста лобстера. 3. Добавьте тартар из креветок рядом и украсьте черной икрой. 4. Украсьте кумкватом и съедобными цветами. Приятного аппетита!