Черные пирожные «Карпатка» из заварного теста с томатным соусом и страчателлой. скачать в хорошем качестве

Черные пирожные «Карпатка» из заварного теста с томатным соусом и страчателлой.

Ингредиенты Черные заварные пирожные: • Вода — 125 мл • Молоко — 125 мл • Сливочное масло — 100 г • Соль — 4 г • Сахар — 5 г • Чернила кальмара — 20 г • Мука — 150 г • Яйца — 4–5 Крем из страчателлы: • Страчателла — 250 г • Маскарпоне — 200 г • Сливки жирные 33% — 100 мл • Цедра ½ лимона • Соль • Белый перец — 1 ч. л. Томатный соус: • Помидоры черри — 500 г • Чеснок — 1 головка • Оливковое масло — 2 ст. л. • Сахар — 1,5–2 ст. л. • Соль • Бальзамический уксус — 1–2 ч. л. • Тимьян или базилик — по желанию Для подачи: • Черный икра Способ приготовления Черные заварные пирожные: 1. В кастрюле смешайте сливочное масло, воду, молоко, сахар и чернила кальмара. Доведите до кипения, пока масло полностью не растает. 2. Добавьте просеянную муку сразу и быстро перемешайте силиконовой лопаткой. Верните на средний огонь и варите 1,5–2 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не образует шар и на дне не появится тонкая пленка. 3. Переложите тесто в чашу миксера и дайте остыть 5–7 минут. Добавляйте яйца по одному, перемешивая, пока тесто не станет блестящим и не будет медленно стекать с лопатки в форме треугольника. 4. Смажьте кольца для выпечки сливочным маслом и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите тесто в кольца: спиральное основание, затем слегка шероховатую, неровную верхушку для текстуры. Высота сырого теста не должна превышать 2 см. 5. Запекание: • 200°C — 12–15 минут (не открывайте духовку) • 170°C — 20 минут • Выньте противень, аккуратно снимите кольца, верните в духовку • 160–170°C — подсушите 10–15 минут до получения легкой и хрустящей корочки Крем из страчателлы: 1. Смешайте маскарпоне и страчателлу в миске. Добавьте холодные сливки, лимонную цедру, соль и белый перец. Взбейте до однородной массы. 2. Охладите в течение 10–15 минут. Томатный соус: 1. Выложите помидоры черри на противень, поместите в центр половинки чеснока, сбрызните оливковым маслом и посолите. 2. Запекайте при 190°C в течение 45–50 минут. 3. Слегка обожгите помидоры горелкой. 4. Переложите в кастрюлю, выдавите чеснок, добавьте сахар и бальзамический уксус. Варите на медленном огне 8–12 минут до образования консистенции джема. 5. Взбейте до однородной кремообразной консистенции. Сборка: 1. Разрежьте каждый слой заварного теста горизонтально. 2. Положите нижний слой на тарелку, намажьте кремом страчателла и томатным соусом. 3. Сверху положите второй слой, добавьте еще крема страчателла и украсьте черной икрой. Приятного аппетита!