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Normogel. Tataki de ternera by David Marcano

En www.normogel.com te traemos las mejores recetas de la mano de David Marcano. Y ya sabes, ¡Que una quemadura no queme al gran chef que llevas dentro! Normogel: Tataki de ternera con ensalada de champiñón y chirivía INGREDIENTES 4 PERS. • 1 kg de lomo de ternera,preferiblemente en una sola pieza. • 150 g de champiñón • 150 g de chirivía • 1 lima • aceite • sal Maldon • pimienta • manteca o mantequilla de trufa • vinagre de jerez ELABORACIÓN Cortamos el lomo en rectángulos. En una sartén caliente echamos un poco de grasa del lomo de ternera y marcamos los tacos por las cuatro paredes dejando los dos laterales sin marcar. El punto de la carne ideal es poco hecho. Cortamos con mandolina la chirivía y el champiñón, con corte muy fino, justo antes de consumirlo para evitar que se oxide. Sazonamos con aceite de sésamo, lima, sal y pimienta. Podemos incorporar la cebolla morada para añadir un toque de color. Presentamos el plato disponiendo el lomo en finas lonchas sobre las cuales untamos un poco de manteca de trufa, echamos la sal en escamas y los champiñones y la chirivía con un toque de vinagre de jerez.