＃94 最高に美味しい肴の作り方 「鯛のブランダード」 Brandade de daurade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

＃94 最高に美味しい肴の作り方 「鯛のブランダード」 Brandade de daurade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Recipe 94 ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える カナッペの常識を超える 最高に美味しい肴の作り方 鯛のブランダード Brandade de daurade 今回は、鯛のブランダードを作ります。 ブランダードと言えば、鱈のブランダードが有名ですが、今日はフレッシュな鯛を使って、このフランスの伝統的な前菜を作ります。 クラッカー代わりに、パート・ブリゼというサブレ生地も作ります。ひと手間加えた、お洒落なカナッペをホームパーティのおもてなしに。是非レパートリーの一つに加えてみてください。 ■INGREDIENTS 「プランダード」 鯛(または白身魚) 2kg(火入れ前) 450g (火入れ後) ジャガイモ　600〜700g マヨネーズ　300g アンチョビペースト　50g クレームフェッテ　300g マスタード　50g 黒胡椒　2g 飾り付けにお好きなハーブ(アマランサスなど) 「パートブリゼ」 薄力粉　500g グラニュー糖　30g 塩　2g バター　160g 氷水　90g Sea bream(or white fish) 2kg(before cooking), 450g(after cooked) Potato　600〜700g Mayonnaise　300g Anchovy paste　50g Whipped cream　300g Mustard　50g Black pepper 2g Herbs (Amaranthus) Pâte brisée Flour　500g Granulated sugar　30g Salt　2g Butter　160g Iced water　90g ■ INFORMATION TikTok　始めました！ chefhoshino_cooking WEBSITE ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント   / paulbocuse_ginza   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking