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(33) 삼해주(三亥酒)-밑술-수운잡방(需雲雜方)

이 채널은 고문헌·전통방식 연구를 기반으로 실험적 복원 과정을 공유합니다. 같은 문헌이라도 해석과 재현 방식이 다를 수 있고, 이는 학술·실습 과정에서 자연스러운 현상입니다. 건전한 비판과 다른 의견은 환영합니다. 하지만 인신공격·비난·조롱·비하 표현은 삭제되며 지속 시 차단 조치를 하겠습니다. --------------------------------- 정월 첫 해일(亥日)에 백미 1말을 백 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 1말로 죽을 쑤어서 차게 식힌다. 누룩 5되와 밀가루 5되를 넣어 고루 섞어서 항아리에 담아 (밑술을 만든다) 둘째 해일(亥日)에 백미 9말을 백 번 씻어 가루를 내고 익게 찐 다음 끓는 물 10말로 죽을 만들고 식힌다. 누룩 1말과 이전 술을 넣고 (함께 버무려 덧술을 만든다. ) 셋째 해일(亥日)에 백미 10말을 백 번 씻어 가루를 내고 익게 쪄서 끓는 물 10말로 죽을 만들고 차게 식힌다. 여기에 이전 술을 함께 섞어 항아리에 담는다. 술이 익으면 거른다.

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