Рождественский кекс скачать в хорошем качестве

Рождественский кекс

Ароматный, насыщенный, выдержанный кекс с большим количеством сухофруктов, пряностей и благородной алкогольной пропиткой. Со временем становится только вкуснее. 🧾 Ингредиенты (на 3 кекса по ~500 г) Тесто: ✅Сливочное масло, мягкое (20–22 °C) — 200 г ✅Сахар — 200 г ✅Яйца — 4 шт (≈ 200 г без скорлупы) ✅Пшеничная мука — 250 г ✅Миндальная мука — 50 г ✅Разрыхлитель — 1 ч. л. (10 г) ✅Смесь специй — 1 ч. л. (корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр — по вкусу) ✅Цедра 1 апельсина ✅Цедра 1 лимона ✅Сухофрукты, заранее вымоченные в алкоголе — 600 г (изюм нескольких видов, клюква, вишня, курага, ананас, цукаты — любые, кроме чернослива) 🍹 Как подготовить сухофрукты 1️⃣ 2 кг сухофруктов залить 500 г алкоголя (виски, ром и т.д.) 2️⃣ Тщательно перемешать, переложить в удобную ёмкость 3️⃣ Хранить в холодильнике 5–7 дней, периодически перемешивая 4️⃣ Сухофрукты могут храниться так долго и использоваться для других видов выпечки (панеттоне, штоллен). 👩‍🍳 Способ приготовления 1️⃣Масло взбить с сахаром до очень светлой, пышной и воздушной массы. Взбивать нужно долго — это основа текстуры кекса. 2️⃣Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая до однородности. 3️⃣В отдельной миске смешать пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и специи. 4️⃣Соединить масляно-яичную массу с сухими ингредиентами, аккуратно перемешать лопаткой или венчиком для теста. 5️⃣К сухофруктам добавить цедру апельсина и лимона, перемешать. 6️⃣Ввести сухофрукты вместе с жидкостью, в которой они настаивались. Ничего не отцеживать. Хорошо перемешать. 7️⃣Общий вес теста — около 1,5 кг. Разделить на 3 формы по ~500 г. 8️⃣Выпекать при 160 °C 60–65 минут (ориентируйтесь на свою духовку и сухую шпажку). 🥃 Пропитка ✅75 мл одного вида алкоголя ✅75 мл другого вида алкоголя (например: Baileys + виски, Royal Palm крем ликер и коньяк, куантро, лимончелло) 👉 Если кекс для детей — можно заменить алкоголь на цитрусовый сироп. 🧁 Пропитка и выдержка 1️⃣Готовые кексы достать из духовки и сразу, горячими, обильно пропитать пропиткой — по 40–50 г на каждый кекс. 2️⃣Оставить до полного остывания (удобно — на ночь). 3️⃣Каждый кекс плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодное тёмное место на 2–3 недели (идеально — холодильник, нижний ящик). ⚠️Кексы, пропитанные алкоголем, не портятся, так как алкоголь: 🔻подавляет рост бактерий и плесени 🔻стабилизирует влажность 🔻«консервирует» кекс и улучшает вкус со временем 🎨 Украшение (по желанию) Белковая глазурь: ✅Белок — 1 шт ✅Сахар — 100 г ✅Лимонный сок — 1 ч. л. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков (можно на водяной бане или без неё). Украсить: ✅сублимированными фруктами ✅корицей ✅бадьяном ✅орехами или шоколадом ✨ Кекс можно есть и сразу, но после выдержки он становится особенно сочным, ароматным и благородным.