Пицца на закваске — Часть I (80% увлажнения) | Slucook скачать в хорошем качестве

Пицца на закваске — Часть I (80% увлажнения) | Slucook

Мы продолжаем готовить пиццу, потому что вы просили! Сегодня у нас пицца на закваске! Кроме того, если вам нравится продукция Ooni, начиная с сегодняшнего дня и в течение ограниченного времени, для вас будет действовать промокод Slucook! Посмотрите видео на Zing (https://www.getzing.store/p/dxrqvlzdylu), где вы увидите прямые ссылки на каждый продукт! В этом видео мы начнём с готовой закваски, но у нас будет время приготовить её самостоятельно. В любом случае, есть множество видео о том, как приготовить закваску, и я предпочитаю сосредоточиться на её использовании в тесте для пиццы. И ещё... важно! Если это видео наберёт 3000 лайков, мы с Лукасом устроим пицца-вечеринку для наших самых преданных подписчиков! Мы придумаем, как её организовать, но главное — добиться этого, поэтому, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь этим видео, чтобы мы могли достичь нашей цели! Для этого рецепта (с 80% гидратацией) мы взяли: 1 килограмм муки 800 граммов воды (да, можно взвесить) 200 граммов закваски 30 граммов соли Сначала смешиваем всю воду с мукой. Немного перемешиваем, слегка вымешиваем и даём тесту пройти автолиз. Затем оставляем тесто проходить автолизу минимум на 2 часа при комнатной температуре (под крышкой), чтобы клейковина могла образоваться естественным образом, не ускоряя процесс. Это активирует определённые ферменты, в результате чего тесто становится гораздо более лёгким для переваривания, поскольку они преобразуют крахмал в более усвояемую глюкозу. Это называется «самозамесом». Через два часа добавляем закваску и вымешиваем тесто до однородной массы. Затем обминаем тесто пару раз, чтобы придать ему упругость. Готовое тесто скатываем в 270-граммовые рулеты и оставляем его отдыхать не менее 6 часов при комнатной температуре или от 24 до 48 часов в холодильнике (также можно до 72 часов). Рекомендуем вынуть тесто из холодильника примерно за 4 часа до раскатывания (если оно не очень горячее, в этом случае 1 часа будет достаточно). Чтобы работать с тестом, рекомендую слегка смачивать руки (некоторые могут). Результат получился поистине восхитительным. Лёгкая, воздушная пицца с хрустящей корочкой и красивыми альвеолами. Очень, очень вкусно. Подробности и пошаговые инструкции оставлю в видео! Надеюсь, вам понравится, и вы поделитесь им! Не забудьте подписаться и нажать на колокольчик, чтобы получать уведомления обо всех моих видео и не пропустить ни одного! Подпишитесь на меня в социальных сетях:   / slucook     / slucook     / slucook   И подпишитесь на Лукаса в @lucasdiazbecar и @da29pizzeria Если хотите узнать больше о пицце, рекомендую подписаться на @Pizzaiolipizzaioliscuola в Instagram (это аргентинская академия, которая иногда приезжает в Чили с очень хорошими курсами). #пицца #masamadre #пиццерия