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一夜值得！极软！必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司】Polish fermented milk toast
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一夜值得！极软！必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司】Polish fermented milk toast
一夜值得！极软！必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司】 🌈【份量】 450g吐司1条 ——— 🌈【食材】 波兰种： 高粉 125g（王后日式面包粉） 牛奶 135g 鲜酵母 1g — A料： 全部波兰种 高粉 125g（王后日式面包粉） 盐 3g 细砂糖 30g 奶粉 10g 牛奶 35g — B料： 鲜酵母 6g 黄油 25g ——— 🌈揉面： 海氏 EAT M6厨师机，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档4~5分钟，共11分钟。 ——— 🌈烘烤： 高比克t38风炉， 155℃烤23分钟。 ✨平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。 ✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！ — 我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。 — ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！ ——— 🌈【详细步骤】 1️⃣波兰种材料搅拌均匀，室温发酵3~4小时后冷藏备用，最多可冷藏3天。 2️⃣除黄油外的全部材料全部扔进M6搅拌桶，3档1分钟成团。 3️⃣转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 4️⃣加黄油，6档4~5分钟揉至完全状态。薄膜，边缘基本光滑。 5️⃣取出，拉伸表面成光滑球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃最佳）。 6️⃣到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。 7️⃣分割3等份，拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。 8️⃣分别擀成长方形，左右向中间三折。 9️⃣再次擀长，到比擀面杖长一点，从上到下卷起。 🔟入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满（平炉发到8分满）。 1️⃣1️⃣高比克t38风炉：155℃烤23分钟。平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。 1️⃣2️⃣烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。 1️⃣3️⃣完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。
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