Caramel mou chocolat : Recette CAP скачать в хорошем качестве

Caramel mou chocolat : Recette CAP

▪︎ CAP Chocolatier-confiseur ? Prépare ton examen avec cette recette de caramel mou au chocolat étape par étape ! Amateurs de bonbons maison, ne partez pas ! Cette version sans additif va vous régaler. 👇Toutes les étapes, ingrédients & astuces sont juste en dessous 👇 Recette & étapes Ingrédients 50 g eau 215 g sucre 20 g glucose 135 g crème 90 g beurre 2 g sel 70 g pâte de cacao Remplacement de la pâte de cacao 🍫 : ➜ Si tu n’as pas de pâte de cacao, tu peux tout à fait la remplacer par du chocolat spécial cuisson, comme : des drops de couverture, ou même des bâtonnets de pain au chocolat. 👉 L’important, c’est d’avoir un chocolat bien adapté à la fonte, sans ajout d’ingrédient inutile. ------- 1️⃣ Eau + sucre → ébullition 2️⃣ Nettoyage des bords de casserole 3️⃣ Ajout glucose → cuisson 145 °C 4️⃣ Crème chaude + beurre + sel (réserver) 5️⃣ Décuisson progressive avec crème 6️⃣ Ajout pâte de cacao → cuisson 118–120 °C 7️⃣ Test texture cuillère froide 8️⃣ Coulage dans cadre 18×18 cm 9️⃣ Film alimentaire + repos 12 h ambiant 1️⃣0️⃣ Marquage → découpe bandes → découpe carrés 👉 Astuce : huile de pépins de raisin sur le couteau + papier sulfurisé anti-collant 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 Membre PatisCoach Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs :    / @patiscoach   〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 Mon livre Pâtisserie pensé pour toi 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/prod... Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 Formations CAP et plus 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/lien... 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #caramel