食パンの作り方【山型食パン】White Bread パンの作り方　How to make Japanese white bread. скачать в хорошем качестве

食パンの作り方【山型食パン】White Bread パンの作り方　How to make Japanese white bread.

ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。 食パンの作り方のご視聴ありがとうございます。 今日は基本の基本　山型食パンです。 1.5斤型を使用しています。 ベーカーズパーセントを載せておきますので、ご自分の型に合わせて計算して作ってみてください。 ベーカーズパーセントとは、そのパン生地の小麦粉の量を１００％ととした時に 他の材料がその生地に何パーセント入っているかを示したものです。 これが分かると、どれだけでも増やしたり減らしたりして作れるので とても便利です。 例えば 強力粉を５００gで作りたければ、 他の材料のベーカーズパーセントに　”５”をかけると　どれだけの量が必要か出てきます。 強力粉を１５０gで作りたければ”１.５”をかければ良い。ということです。 🍞1.5斤(場合によっては1.8斤というかもしれません）　分量 1.5 loaf mold🍞 強力粉 350g bread flour ドライイースト 7g dried yeast 砂糖 28g sugar 塩 7g salt スキムミルク 14g dried milk 無塩バター 28g unsalted butter 水 245g water ⭐️ベーカーズパーセント　bakers %⭐️ 強力粉 100% bread flour ドライイースト 2% dried yeast 砂糖 8% sugar 塩 2% salt スキムミルク 4% dried milk 無塩バター 8% unsalted butter 水　　　　　　70% water 作り方 １、バター以外の材料を入れてこねていきます。 ２、生地が少しまとまってきたら室温に戻したバターを入れしっかりこねます。 ３、1:40 グルテン チェック ４、ボウルにオイルを塗るか、オイルをスプレーして　生地を丸めてラップをして生地が２倍になるまで待ちます。時間で確認するより　生地の状態で確認します。発酵がきているかどうかのチェック方法はフィンガーテストと言い、発酵がしっかりきていると強力粉をつけた指を生地に挿しても、生地に指の跡がしっかりつきます。生地が戻るようなら発酵不足、生地が一気にしぼんでしまうようなら発酵オーバーです。　発酵の目安にしてください。 ５、生地を取り出し、２等分に均等に分割します。動画では重さを計った部分がないですが、計っています。 ６、生地を丸めてベンチタイムを２０分取ります。 ７、成形します。 丸い生地の裏の閉じ目を表にして楕円に伸ばし、空気を抜いて　上から1/3折り、したから1/3 折り 生地を自分に対して垂直にセットしたら、上から表面を張らせながら巻いてきます。最後まで巻いたら、両端を下できゅっと閉じて、食パンの型に入れます。 ８、乾燥しないように2次発酵します。オーブンの余熱も忘れずにしましょう。 レンジの発酵機能などを使ってもいいですし、動画のように袋に入れて発酵させてもいいです。発酵完了のサインは生地のトップが型より数センチ出た時です。寒い部屋だと時間がかかりますし、暑いくらいの部屋だと発酵が早いです。 ９、予熱しておいたオーブン　180℃で30分焼きます。これはガスの場合です。 電気オーブンはしっかり予熱をしておき、190~200℃で30分焼きます。 オーブンに焼成温度は目安です。ご自分のオーブンの合った温度で焼いてください。 １０、焼けたら型ごと打ち付けて食パンの中の空気を抜いてから取り出します。（パンの腰折れ防止）