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フランス料理の基本【フュメ・ド・ポワソン】の作り方

#フュメ・ド・ポワソン #フランス料理　#詳しくは概要欄 前回紹介した【ブイヨン・ド・レギュム】の作り方    • 【ブイヨン・レギュム】の作り方〜how to make a bouillon〜   こちらで紹介したように、シャンピニオンと香味野菜を一緒にスゥエして、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたのちに、水を投入するやり方もあります。 その場合、仕上がりは非常に白く仕上がります。クリアで色を出したくない場合に使用します 材料 魚のアラ 玉ねぎ 人参 セロリ 白ネギ シャンピニオン 水 タイム ローリエ 白胡椒（粒） パセリの茎 塩 ______________________________________________________________ このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。 ★★★使っている調理器具やそのほか★★★ ★オススメの食材 アメリカンソース　ハインツ　https://amzn.to/2Jo2llr フォンドヴォー 　アリアケ　https://amzn.to/2WTVOqC カナダ産活きオマール海老　https://amzn.to/2Jo2llr フォアグラ・ド・カナール　https://amzn.to/3atE3T9 フランス産キャビア　https://amzn.to/2Jk6HKm エストラゴンの酢漬け　https://amzn.to/2QQjico ★オススメのキッチン用品 コンベクションオーブン　 https://amzn.to/2UJitDx 低温調理機　アイリスオーヤマ　https://amzn.to/2wMlZ7V 真空パック機 フードセーバー　https://amzn.to/2UOhIc8 スモークガン（燻製機）　https://amzn.to/3dFNi4o ティファール フライパン 鍋 9点 　https://amzn.to/2WNOPj7 アルミ 寸胴鍋 18cm　https://amzn.to/2QSYSj6 ★オススメの包丁とその長さ 藤次郎プロ　牛刀27cm 　https://amzn.to/3bv4RCk 藤次郎プロ　出刃12cm　https://amzn.to/2WQvGNj 藤次郎プロ　柳刃24cm　https://amzn.to/2WYHKvU 堺一文字光秀 筋引き24cm ステンレス　https://amzn.to/2QQYfGv 両面型　砥石　https://amzn.to/2UJj6gn ★★★レシピが知りたい方は下記リンクから★★★ 現場で実際に使っている生レシピを収録。レシピはどんどん追加していきます ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧 ・https://note.com/rapitasu/n/n7d617c6e... ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覧 ・https://note.com/rapitasu/n/n30cc462e... フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧 ・https://note.com/rapitasu/n/n67f4eced... ▼▼▼分子調理の解説記事はこちらから▼▼▼ ・ 最新の調理技術（オイルパウダー・エスプーマ・人口イクラ・科学的発想によるその他調理技術）～現実的に応用したい方へ～ https://note.mu/rapitasu/n/nb31fc5576a0d ____________________________________________________________ 今回の動画ワード『フレンチ・フランス料理・クッキング・クッキングチャンネル・料理チャンネル・ソース・自宅で簡単・レシピ・料理動画・洋風料理・家庭で簡単・プロが教える』 お仕事のご依頼はこちらまで(返答なければインスタグラムまで） [email protected] ★★★当チャンネルの料理について、詳しく知りたい場合★★★ 【フランス料理をさらに詳しく勉強したい方向け】 本チャンネルで公開している内容から、そのほかの詳しい知識を公開しています。 『電子書籍noteで　らぴたす（料理研究家）　と検索』 https://note.com/rapitasu/m/m637a3450... ★★★インスタグラムはこちら★★★ 『ginn2000で検索』 https://instagram.com/ginn2000?r=nametag