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Corvina a la sal | El Ingrediente

En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de una sabrosa corvina entera a la sal. Ver más: https://bit.ly/3l7wTZt Corvina a la Sal Ingredientes: Corvina entera Sal de mar Limón Claras de huevo Perejil/Hinojo o cualquier hierba aromática Papas al horno Preparación: Primero limpiamos bien la corvina, retiramos escamas, agallas y secamos por todas sus caras. Luego rellenamos con gajos de limón, perejil y alguna hierba aromática que tengamos (laurel, hinojo, etc). Trabajamos la sal de mar junto a unas claras de huevo, esta nos ayudará a que quede más prolija y endurezca la sal cuando tenga temperatura. Hacemos una cama de sal en una fuente, papel de cocina para ayudar con la temperatura, luego la corvina, terminamos con más sal y cuidamos que quede cubierta por todas sus caras. Vamos al horno a 250 grados y el tiempo es dependiendo del peso. Desde que se endurece la sal, 10 minutos por kilo es mi medida. Monitoreamos con la punta de un cuchillo entrando por el lomo y lo llevamos a los labios, que son de los puntos más sensibles del cuerpo. Tiene que estar tibio hacia caliente, nunca frío (crudo) , tibio (casi) o caliente (pasado). Retiramos del horno y dejamos descansar al menos unos 10 minutos. Lo que viene se debe hacer en la mesa, ¡porque es un espectáculo! Golpeamos la sal para marcarla, ¡retiramos con cuidado y con la ayuda de un tenedor vamos retirando la piel! Luego, con la ayuda de dos cucharas, marcamos el lomo y retiramos las porciones. Aquí deberíamos tener una luz dramática arriba nuestro, estamos en una obra, en una de las mejores escenas de cocina. Conoce más de 13C: http://www.13c.cl Encuéntranos en tu cableoperador: VTR: Canal 27 | Canal HD 737 ****************************** DirecTV: Canal HD 1156 ****************************** Movistar: Canal 125 ****************************** Claro: Canal 127 | Canal HD 627 ****************************** Entel: Canal 70 ****************************** GTD Manquehue: Canal 23 | Canal HD 829 ****************************** Telefónica del Sur: Canal 21 | Canal HD 829 *****************************