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【自家製酵母と少しのイーストで】リュスティックの作り方　rustique

リュスティック　 材料　　4つ分 　リスドオル　　　160g 　発酵種　　　　　80g 　塩　　　　　　　4g 　赤サフ　　　　　0.2g（サフインスタントドライイースト赤） 　モルトパウダー　0.8g 　水　　　　　　　120g 作り方 　１）全部の材料を混ぜます。 　２）15分休ませます。 　３）1回目のパンチを入れます。 　４）15分休ませます。 　５）２回目のパンチを入れます。 　６）15分休ませます。 　７）3回目のパンチを入れます。 　８）大きめの容器に入れて蓋をして冷蔵庫に入れて8~12時間発酵させます。 　９）2日目 　　　　生地を16~18℃に復温させます。 　10）打ち粉をして生地を出して3つ折りします。 　11）15分休ませます。 　12）3つ折りします。 　13）4分割します。 　14）40分位発酵させます。250℃にオーブンを余熱します。 　15）クープを入れて､250℃8分、230~240℃で12分位、直焼スチーム焼成します。 発酵種は　水分：強力粉＝1：1 です。 　　自家製レーズン酵母と元種(発酵種)の作り方の動画 　　【   • 自家製レーズン酵母と元種の作り方   】 #リュスティック#低温長時間発酵#自家製酵母パン