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#6 (3月20日播出) 主持: 黃愷怡、陳超平 (中菜行政總廚) 想煮經典菜式,只要學識箇中技巧,人人都可成為家中大廚! 「紅燒獅子頭」一出場,絕對可以為你贏盡掌聲! 要煮得美味,只要依照足步驟,新手都同樣可煮得似模似樣! 「金薯甜酸雞球」集合酸、甜於一身,惹味十足,定能讓你一試難忘! 陳超平 紅燒獅子頭 材料: 豬肉碎 450克 鹹蛋 4隻 冬菇 2隻 大地魚粉 30克 小棠菜 4棵 做法: 豬肉碎下少許鹽及用水清洗,瀝乾備用 冬菇浸發後切粒備用、鹹蛋黃蒸熟切粒備用、大地魚粉白鑊烘香備用 豬肉碎加入適量砂糖、菇粉、鹹蛋白及一半大地魚粉拌勻,加入2湯匙生粉、鹹蛋白再拌勻,搓成球狀後,中間釀入冬菇粒及鹹蛋黃粒,表面均勻抹上生抽,放入180°C油鑊煎炸至表面金黃色 爆香蠔油、加入大地魚粉、清水煮成湯底,淋上獅子頭面,大火蒸約45分鐘,綴以小棠菜 裝飾,即成 陳超平 金薯甜酸雞球 材料: 雞腿 2隻 薯仔 1個 檸檬 1 1/2個 片糖碎 70克 白醋 35克 紅尖椒 1/2條 蒜蓉 少許 蔥段 少許 做法: 雞腿拆骨起雞球,加入少許鹽、糖、生抽、生粉、麻油及紹酒,略醃片刻,備用 薯仔去皮,加入適量鹽蒸約5分鐘,切成菱形狀,表面抹少許生粉,下油鑊煎至兩邊金黃色,盛起備用 原鑊中火煎香雞球,盛起,爆香蒜蓉、蔥段 、紅椒角,下檸檬汁及片糖滾起,加入少許白醋,煮至濃稠,下雞球、薯仔回鑊炒香,即成 #開飯啦|星期一至五晚上 8:30 PM|HOY TV 77台 #開飯啦 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #港式 #味道 #地道 #家常菜 #住家菜