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Couscous de petit épeautre à la chayote

A tester absolument ce légume mal connu qu'on appelle aussi Christophine ou chouchou ! Pour cette recette n'hésitez à remplacer la chayote par du butternut, de la courge muscade ou de la courgette. ingrédients pour 4 personnes: 3 chayotes 3 échalotes 80g de couscous de petit épeautre 1 bouquet de persil 4 c à soupe d’huile d’olive sel et piment Préparation : 1/Cuire le couscous en versant dans un plat 1 dose de couscous pour un peu moins d’une dose d’eau bouillante et assaisonner avec un peu d’huile , de sel et de piment; couvrir et laisser gonfler 5 minutes. 2// Dans une sauteuse, faire suer les échalotes coupées en mini cubes dans l’huile en les assaisonnant en sel et piment. 3/Couper les chayotes en 2 et en 4 et rincer la chair sous l’eau claire pour enlever le latex qui colle aux doigts. Peler les chayotes et les couper en mini cubes. Les verser dans la sauteuse, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de piment et incorporer le tout à feu vif 5 minutes. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux 8 à 10 minutes pour obtenir des cubes de chayotes encore un peu croquants. 5/Verser le couscous dans la sauteuse et l’incorporer aux légumes; laisser mijoter encore quelques minutes et rajouter les herbes fraiches au dernier moment.