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JACKY 鳳凰奶糊配黑糖流心湯圓 材料 雞蛋:2隻(室溫) 鮮奶:250克 砂糖:15克 做法 1:將雞蛋打開,蛋黃先放入碗中,蛋白、鮮奶及砂糖倒入小鍋打匀,放上爐,以中小火一邊煮一邊用打蛋器慢慢不停攪拌,直至鮮奶滾起及鮮奶與蛋白成黏糊狀,即可離火 2:將隔篩放在碗上,趁熱倒入鮮奶,讓鮮奶的熱度,將蛋黃浸至半熟,吃時將鮮奶與蛋黃撈匀成糊狀即可享用。 貼士 1:製作前要先將雞蛋放至室溫狀態,這樣便不會因為蛋黃太凍,撞入熱鮮奶時未能將蛋黃浸至半熟,而影響奶糊的濃稠效果。 湯圓材料 糯米粉:適量 溫水(約40度):適量 餡材料 黑糖:150克 花生:80克 合桃:80克 白芝麻:30克 牛油:約150克 鹽:少許 做法 1:先將黑糖樁碎成粉狀,花生、合桃及白芝麻烘香或炒香至金黃鬆脆,再混合用攪拌機打碎,牛油用微波爐溶化,然後將所有材料放入容器攪拌均勻,再倒入一平面器皿,蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏庫冷凍約一小時,令餡料凝固定型,備用。 2:定型後的餡料搓成適量大小的小球形狀。糯米粉用溫水搓成粉團,再分出適當大小,將餡料放入,搓成湯圓,煮至浮起後約一分鐘即成。 貼士 1:用溫水搓出來的糯米粉團,可增加湯圓成品的軟糯口感。 2:牛油的份量是決定流心效果的稀稠度,當餡料撈匀後的稀稠度,效果就差不多等於湯圓煮熟後的流動度,大家可以根據自己喜歡餡料的稀稠度,而增加或減少牛油的份量 大家記得Follow【煮題COOK】Facebook專頁/ IG 之後繼續同大家分享佢哋嘅創意菜式、最新動態 【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG: / ricky_jacky_cook 🎥【大廚精心推介2023】更多影片 YouTube: • 【大廚精心推介2023 】✨✨歡迎訂閱好好製作 🎥【賀年菜益街坊】更多影片 YouTube: • 【賀年菜益街坊】✨歡迎訂閱好好制作✨歡迎訂閱Chef 4 Cook 🎥【一味傍身 世界通行】更多影片 YouTube: • 【一味傍身 世界通行】 ✨歡迎訂閱好好制作✨歡迎訂閱Chef 4 Cook 🎥【煮題COOK】更多影片 YouTube: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【馬田港原味】更多影片 YouTube: • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【Chef4】更多影片 YouTube: • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻🍳歡迎訂閱🍽食譜😋零投訴家常菜😋早餐😋宵夜 Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions #大廚精心推介2023 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典