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Episódio 3 – Fraldinha ao Molho Balsâmico (Tagliata)

Fraldinha ao molho balsâmico (Tagliata) Ingredientes para 4 pessoas: 🔸 700g fraldinha sem capa de gordura 🔸 1 maço (100g) de rúcula Creme vinagre balsâmico: 🔸 250ml vinagre balsâmico 🔸 3 colheres de sopa de açúcar refinado Molho: 🔸 2 colheres de sopa de azeite oliva 🔸 1 dente de alho bem picado 🔸 240g (1 1/4 xíc) de tomate seco 🔸 90g (2/3 xíc) de azeitonas pretas sem caroço (usei a portuguesa) 🔸 1/3 xícara de folhas de manjericão 🔸 1 colher de chá de orégano seco 🔸 3 colher de sopa de creme de vinagre balsâmico 🔸 sal e pimenta do reino Modo de Preparo: 🔹 Pré aquecer o forno a 180 ° C. 🔹 Creme balsâmico: Colocar o vinagre balsâmico com o açúcar em uma frigideira quente e deixar em fogo baixo por 12 minutos ou até ficar em ponto fio. Retirar do fogo e deixar esfriar (ele vai engrossar). Reservar. 🔹 Secar bem a carne com papel toalha. Esperar a frigideira ou chapa estar bem quente. Nesta hora temperar a carne com sal e pimenta do reino. Colocar um fio azeite na frigideira e fritar a carne por 3 minutos de cada lado. Retirar da frigideira e colocar em uma assadeira. Assar no forno pré aquecido a 180 ° C por 13 minutos (ao ponto). Passados os 13 minutos retirar do forno e colocar para descansar em uma tábua. Reservar. 🔹 Lavar e secar a rúcula. Retirar os cabinhos, enrolar na mão e cortar toda rúcula finamente (1 cm). Reservar. 🔹 Cortar os tomates secos ao meio. 🔹 Se suas azeitonas pretas forem grandes, corte ao meio. 🔹 Fatiar a carne no sentido correto (contra as fibras). Reservar. 🔹 Molho: Colocar 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira quente. Adicionar o alho picado, mexer. Em seguida adicionar o tomate seco, as azeitonas, o orégano e o creme de vinagre balsâmico reservado. Mexer. Colocar sal e pimenta do reino. Reservar. 🔹 Temperar a rúcula na hora de montar o prato com azeite e sal. Colocar a rúcula temperada no prato de servir, em seguida por cima da rúcula colocar as fatias de carne (que devem estar em temperatura ambiente para não murchar a rúcula). 🔹 Misturar as folhas de manjericão no molho, mexer e espalhar o molho por cima da carne. Servir imediatamente.