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煮題COOK 2｜自製素XO醬素XO醬擂椒皮蛋｜第40集｜皮蛋｜素食｜ XO醬｜煮題COOK ｜食譜｜張錦祥｜ Ricky Cheung ｜余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77 今集《煮題COOK 2 》煮題就係“素色可餐”！兩位《煮題COOK 2 》大廚將會為一眾素食之人搞搞新意思！Jacky今次教大家點樣金菇扮瑤柱，自製素XO醬，加上極品皮蛋，就變成素XO醬擂椒皮蛋！即刻去片《煮題COOK 2 》《煮題COOK 2 》素XO醬材料 : 金針菇 200g 杏鮑菇 200g 素火腿 180g 菜脯 30g 乾蔥頭 60g 蒜頭 30g 指天椒(小米辣) 20g 油 200g 調味料素蠔油10g 菇粉 2g 甜椒粉 5g 砂糖 10g 南乳 20g 豆瓣醬 10g 做法: 1.金針菇洗淨瀝乾水分，切成約1吋長，弄散，炸脆，備用。 2.杏鮑菇洗淨，吸乾水分，切成約一吋長度，再切成絲，炸脆，備用。 3.素火腿切成約一吋長度，再切成絲，備用。 4.菜脯洗淨，略泡水去鹹味，切成約一吋長度，再切成絲，備用。 5.乾蔥頭、蒜頭和指天椒洗淨，瀝乾水分，切成茸，備用。 6.南乳壓爛，備用。 7.鍋中下油燒熱，先將乾蔥茸、蒜茸和指天椒茸以中火炸至金黃，再加入素火腿絲和菜脯絲炒約五分鐘至收乾水，再加入炸好的金針菇和杏鮑菇炒拌均勻。 8.最後加入調味料炒匀，再煮約五分鐘即可趁熱入樽封蓋保存。貼士 1.材料一定要炒至乾水沒泡泡冒出，這樣它的保存期才可以更長。 2金針菇和杏鮑菇以中火炸就可以，素材料太大火會較容易焦和乾。 3.完成後的成品，油的份量一定要能蓋過材料，這樣醬料才不會乾和保存得更好。【素XO醬擂椒皮蛋】材料 : 青辣椒 100g 紅辣椒 20g 豆豉少許芝麻少許皮蛋 1隻(剝殼) 蒜頭約1-2粒(去衣) 芫荽 1 棵(切碎) 調味料 : 素XO醬適量鎮江醋、生抽、麻油、花椒油各少許做法 1.先將青、紅辣椒洗淨，吸乾水份，去蒂，用白鑊炒至表皮焦香，撈出，待涼後剝去表皮，備用。 2.將豆豉及芝麻分別用白鑊炒香，備用。 3.將去皮的青紅辣椒放入石舂略搗爛，然後加入皮蛋、蒜頭及豆豉搗爛，再加入調味料拌勻，吃的時候將所有材料盛入碗中，在上面放上素XO醬、炒香的芝麻及芫荽碎即可享有。貼士 1.這是一個很好餸飯的涼菜，而材料的鬆爛程度可因應個人的喜愛而定。 2.不太喜歡辣的朋友，在揀選辣椒時，盡量選較大隻的辣椒，因為越大隻的辣椒，它的辣度相對較低。 3.此道菜在配料上，可因應個人的喜愛，加些炸花生、烘香的各種果仁等，更添風味。 #煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #素XO醬擂椒皮蛋 #皮蛋 #素食 #XO醬 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #煮食 #烹飪 #食譜 #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger 全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU 煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV facebook ► / hkhoy HOY TV Instagram ► / hk.hoy 有線新聞facebook ► / icable.news 有線新聞Instagram ► / icable.news 有線生活facebook ► / icable.life 有線生活Instagram ► / icable.life 有線娛樂facebook ► / icable.ent 有線健康facebook ► / icable.health

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