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Chocolate & Amaretto Cake

Bizcocho húmedo de chocolate y almendra, sin harina. Con cremoso de chocolate al 70% y Ganache de Amaretto. INGREDIENTES: Ganache batida de Amaretto: 500 g Nata con 35% de MG 100 g Chocolate blanco 31 % 80 g Chocolate con leche 42% 280 g Mascarpone 4 g Gelatina 200 Bloom, hidratada 60 g Licor Amaretto Whipped Amaretto Ganache: 500 g Heavy cream 100 g White chocolate 31% 80 g Milk chocolate 42% 280 g Mascarpone 4 g Gelatin 60 g Amaretto Liqueur Cremoso de Chocolate intenso: 140 g Leche entera 140 g Nata con 35% de MG 57 g Yemas de huevo (3) 40 g Azúcar granulado 150 g Chocolate 70%, troceado Intense Chocolate Cream: 140 g Whole Milk 140 g Heavy cream 57 g Egg Yolks (3) 40 g Granulated Sugar 150 g Chocolate 70%, Chopped Bizcocho húmedo de Chocolate y Almendra: 82 g Azúcar glas 118 g Mantequilla a temperatura ambiente 58 g huevo entero (1), a temperatura ambiente 36 g Yemas (2), a temperatura ambiente 18 g Cacao en polvo 168 g Almendra molida 118 g Claras de huevo (2), a temperatura ambiente 55 g Azúcar granulado Moist Chocolate and Almond Sponge Cake: 82 g Icing sugar 118 g Butter, at room temperature 58 g whole egg (1), at room temperature 36 g egg yolk (2), at room temperature 18 g Cocoa powder 168 g Ground almonds 118 Egg white (2), at room temperature 55 g Granulated sugar