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拉丝又绵软的吐司面包|超详细做法和手套膜技巧,零基础也能学会 【直接法吐司的做法】 直接法吐司是一种常规的吐司做法,不加入中种、烫种等,直接将材料混合,揉出手套膜,然后发酵、整形、二次发酵、烘烤。 本视频详细讲解吐司的做法和步骤以及手套膜的技巧。手套膜是困扰很多烘焙新手的大难题,尤其是没有面包机或厨师机的朋友,用手揉出手套膜是需要技巧的,而且有一定难度。 今天跟大家分享敲打法,不用手揉,轻松出膜。 【配方明细】 高筋面粉250克 白糖20~40克(根据个人口味调整,20克甜味较淡) 盐3克 酵母3克 蛋液50克 水115~125克(根据面粉吸水性调整) 黄油20克(可用植物油代替) 【基础步骤】 和面(将材料混合,和成面团)——静置20分钟(帮助面筋自然形成)——加入植物油——揉出手套膜——第一次发酵——排气、分割、滚圆——松弛——第一次擀卷——松弛——第二次擀卷——第二次发酵——烘烤 【关于烘烤的时间和温度】 吐司一般需要烤40分钟左右,温度因烤箱而异 参考温度:上火150度,下火170度(小提示:我的烤箱温度偏高,烘烤温度设置较低)