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Eierlikörkuchen mit Quark und Himbeeren

Ich möchte nach langer Zeit endlich wieder einen Kuchen mit Eierlikör backen. Quark und gefrorene Himbeeren habe ich noch in der Kühlung, welche ich auch verbrauchen möchte und deshalb gibt es heute einen Eierlikörkuchen mit Quark und Himbeeren. Der Kuchen ist schön locker und saftig. Durch den Quark im Teig ist die Konsistenz jedoch etwas anders - ich kann es gar nicht richtig beschreiben. Die Himbeeren geben dem Kuchen dann noch eine tolle fruchtige Komponente. Am besten probiert Ihr das Rezept aus und bildet Euch selbst ein Urteil. Ich bin sicher, dass Euch der Kuchen schmecken wird. In meinen Playlists unter “Rührkuchen” findet Ihr noch weitere Rezepte zu diesem Thema. Zitaten: 400 g Mehl 1 P. Backpulver 175 g Zucker 1 TL Vanille Essenz 150 g weiche Butter oder Margarine 250 ml Eierlikör 250 g Magerquark 5 Eier ca. 200 g Himbeeren - gefroren oder frisch Puderzucker roten Saft/Wasser/Milch Kastenform 30 cm - 180 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 50-60 Minuten Butter/Margarine mit Zucker und den Eiern für 8 Minuten aufschlagen. Die Masse muss hell und schaumig sein. Durch die Luftbläschen wird der Kuchen schön locker. Vanille Essenz und Quark einrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit dem Eierlikör unterrühren. Den Teig im Wechsel mit den Himbeeren in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit Himbeeren abschließen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens für 50-60 Minuten backen. Ich hatte den Kuchen für 60 Minuten gebacken und dann für weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Angegebene Backzeiten sind Richtwerte, da jeder Kuchen anders backt. Macht immer eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen nach dem Backen zügig aus der Kastenform nehmen, auf ein Kuchenrost setzen und das Backpapier lösen. So kann sich kein Kondenswasser bilden. Aus Puderzucker und rotem Saft (oder Milch oder Wasser) einen Guss anrühren und die Oberfläche des Kuchens damit einpinseln. Den Kuchen vollständig auskühlen und den Guss fest werden lassen. ------------------------------------------------------------- Backutensilien: *rote Kastenform: https://amzn.to/44LrcbN *Handmixer: https://amzn.to/3CWK1fC *Kuchengitter: https://amzn.to/3V8JUES * bei diesen Links handelt es sich um Affiliate Links. Das heißt, ich bekomme bei jedem Kauf eine kleine Provision. Der Preis ändert sich dadurch aber nicht für dich :-)