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Es ist Herbst und die Zeit des Schlachtens beginnt. Früher sind die Tiere vor dem Winter geschlachtet worden um Leckereien für den Winter zu haben. Tradition war nach dem Schlachten das Kesselfleisch. Bauch, Herz, Kronfleisch, Zunge und Kopf wurden ausgekocht. Was nicht zur Wurscht wurde kommt in den Kessel. Das Blut und die Leber wurde entweder zum Presssack oder zu Blut und Leberwürste verarbeitet. Es war wichtig das gesamte Tier zu verarbeiten. From Nose to Tail ist kein neuer Ausdruck, früher konnten sie es besser als heute. Da ich es sehr gerne esse und an alte Traditionen hänge, kochen wir gemeinsam diese Delikatesse nach. Natürlich darf Sauerkraut und ein gutes Bauernbrot nicht fehlen. So schön kann Selbstversorgung sein.