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和食VSフレンチ!笠原とジョージが【鶏鍋】でまかない対決! 9 часов назад

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和食VSフレンチ!笠原とジョージが【鶏鍋】でまかない対決!

大好評のまかない合戦! 今回の対戦相手は、フレンチのジョージシェフ! テーマは「鶏を使ったお鍋」一体どんな鍋が誕生するのか!? ↓「George ジョージ吉田」チャンネルはこちら↓    / @georgelabo   ↓「料理のほそ道」チャンネル登録はこちらから↓ ※毎週 水曜・土曜の19時から公開予定    / @sanpiryoron   ↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓ https://www.sanpi-ryoron.com/contactf... ↓「賛否両論」スタッフ募集中! 採用フォームはこちら↓ https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/ ■鶏れんこんつみれ鍋(2〜3人前) ※笠原将弘作 【材料】 鶏ももひき肉 300g、れんこん 200g、三つ葉 約5本、長ねぎ 1本、椎茸 4枚、油揚げ 2枚、えのき 1パック、黄柚子 少々、黒コショウ 少々、塩 少々 A(砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2、醤油 大さじ1、おろし生姜 小さじ1、片栗粉 大さじ1) B(水1L、酒 200cc、だし昆布 5g) C(薄口醤油 大さじ4、みりん 大さじ4) 【作り方】 ① れんこんは皮を剥き   半分は粗みじん切り、もう半分はすりおろす。 ② 三つ葉は小口切りにする ③ 長ねぎは斜め薄切り   椎茸は根元を落として食べやすい大きさに切る。   えのきは根元をギリギリで落として   ざっくりとほぐす。   油揚げは約2cm幅に切る。 ④ ボウルに鶏ひき肉とAを入れて手で練り   粘りが出たら、れんこんのみじん切り・三つ葉を加えて   さっくりと混ぜ合わせる。 ⑤ 鍋にBを入れて火にかけ   沸いたら④を丸めて入れ   コトコトぐらいの火加減で火を通し一度取り出す。   ※火を通す目安時間は約3分 ⑥ Cで味付けして③の具材を入れて火が通るまで煮る。   塩(少々)で味を調え ⑤のつみれを戻し入れて   すりおろしれんこんを加え混ぜながら火を通す。   とろみがついたら   黒コショウ・柚子皮を散らして完成。 ■焦がしバターねぎの鶏鍋(2〜3人前) 【材料】 鶏もも肉 1枚、白菜 約300g、椎茸 4枚、長ねぎ 1本、木綿豆腐 1丁、ニンニク 1片、チキンブイヨンや鶏ガラスープ 350cc、ラー油 少々、片栗粉 適量、バター 15g、オリーブオイル 少々、塩 少々 A(醤油 大さじ2、料理酒 大さじ3) 【作り方】 ① 白菜はざく切りにして   椎茸は根元を落として半分に切る。   長ねぎは白い部分と青い部分に分けて   青い部分は細かく刻み   白い部分は斜め切りにする。   ニンニクはみじん切りにする。   豆腐は大きめにカットする。 ② 鶏肉は大きめ一口大に切って塩(少々)をふる。 ③ フライパンにバター(15g)を入れて火にかけ   長ねぎの青い部分・ニンニクを加え   オリーブオイル(少々)を足しじっくりと炒める。   ※目安時間は3分ほど   焦がしねぎになったら取り出しておく。 ④ 同じフライパンにオリーブオイル(少々)を足して   ②の鶏肉に片栗粉をまぶして   最初は身の方を下にして焼く。   椎茸も途中で入れて塩(少々)をふって一緒に焼く。   ※油が足りなくなったらオリーブオイルを足す ⑤ 鶏肉がある程度固まったらひっくり返して   周りに焼き色がついたら取り出しておく。   ※完全に中まで火が通らなくていい   椎茸も焼き色がついたら取り出す。 ⑥ 同じフライパンに   チキンブイヨンや鶏ガラスープ(400cc)を入れ   切った具材と⑤の鶏肉・椎茸、   ③の焦がしねぎを入れ   ラー油(少々)を回しかけ   蓋をして具材に火が入るまで煮る。 ⑦ Aを加え蓋をして、さらに5分ほど煮る。 【賛否両論 HP】 https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_off... 【賛否両論 TikTok】   / sanpiryoron_official   賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #鍋 #鶏肉 #まかない #料理レシピ #笠原将弘 #賛否両論

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