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ふぐの皮刺し★ふぐ調理師試験対応★【ふぐ料理】とらふぐの「皮引き」から「湯引き」「皮刺し」までを徹底解説Skin of globefish structure 5 years ago

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レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/18 ふぐ料理の仕込みとして難易度の高い「皮引き」を解説し、湯引きして皮刺しに仕上げるまでを解説しています。とらふぐと言えば、皮が食べられることにも価値があります。ヒガンフグなどの身は美味しく食べられるものの、皮が食べられず物足りないものです。皮のゼラチン質を食すことも、ふぐ料理の醍醐味だと思います。この動画では、ふぐの仕込みの中でも難易度の高い「皮引き」から、湯引きして盛り付けるまでを解説しています。皮引きとは、ふぐの表皮に付いているトゲを除去することを指します。トゲを含めてふぐの皮ですが、あえて表面のトゲの部分を「トゲ」、その下にある可食部位を「皮」と定義すると皮引きのポイントが見えてきます。包丁を入れるのは、トゲと皮の間です。ここに入らずに、トゲの表面を削ってしまうと、舌触りが悪くなります。一方で、皮に入りすぎると破れてしまいます。ここを動画でよく確認してください。 ★この動画には下記が含まれます★ 皮引き皮引き後の湯引き・・・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

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