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板前がホタルイカの捌き方とおつまみの作り方をご紹介します。 【ホタルイカの生食と冷凍方法】 ※厚生労働省HPより引用 https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?data... ---------------------------------------- 生食を行う場合には、次の方法によること。 ①-30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例:-35℃(中心温度)で15時間以上、または-40℃で40分以上) ②内臓を除去すること ----------------------------------------- ----------------------------------------- ■目次 0:00 ホタルイカの捌き方・食べ方 0:12 ★ホタルイカの下処理の仕方 0:38 ホタルイカの流通 2:05 ホタルイカの寄生虫と冷凍 2:58 冷凍保存の仕方 3:58 ホタルイカの産地 5:08 ★地の作り方 5:48 ホタルイカの地への漬け方 7:00 漬けてから半日後の様子 7:18 ★ホタルイカの冷凍方法 7:35 ホタルイカの冷凍後の様子 7:52 ★ホタルイカの食べ方 8:15 雄と雌で味は違う? 9:07 ホタルイカの光るイメージ 9:44 薬味と盛り付け 11:18 ホタルイカのおつまみ【完成】 ------------------------------------------------ #店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #ホタルイカ 【渡利おすすめの調味料】 ■千鳥酢 1.8L https://amzn.to/2GbzKSu さっぱりとした味わいが特徴の米酢 ■三ツ判山吹 900ml https://amzn.to/3igyY3B コクの強い赤酢 ■三州三河みりん 700ml https://amzn.to/36j7iZn もち米が原料の香り豊かなみりん ■井上古式じょうゆ 900ml https://amzn.to/36jydob 力強い香りの醤油 ■海人の藻塩 100g https://amzn.to/3cQKhys 海藻のもつ旨みが入った塩 【渡利おすすめの調理器具・道具】 気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。(LINEでDM受け付けております。) ■包丁(酔心様) http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/ ■まな板(美吉野キッチン様) https://ginzawatarim.theshop.jp/ ■器 https://ginzawatari.thebase.in/ ■盛箸 https://amzn.to/2NBmFoW ■ウロコ取り https://amzn.to/2YePTMh ■骨抜き https://amzn.to/3c8Wccw 【渡利の店舗営業についてのお知らせ】 2020年10月1日に青山(渋谷宮益坂上)にて「鮨 渡利」を開業致しました。 店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ(個室のみ)の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。 (1)店舗 ※コースのみ ※予約のみ ※個室のみ(カウンター7席) ■昼の部13時-17時 季節の鮨とツマミのコース 1万円〜 ■夜の部17時-22時 季節の魚と酒肴のコース 2万円〜 (2)出前鮨(デリバリー) ■12種24貫 鮨の折詰 1.6万円 ■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円 ※別途配送費 (3)ケータリング(出張鮨) ■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円 ※4人前より受け付け ※別途出張費 ご予約・問い合わせ等はLINEのDM(Youtube概要欄の最下部にリンクあり)にて受け付けております。(LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。) ■店舗住所 東京都渋谷区渋谷1-6-む4 せいこうビル 1F ■渡利LINE https://line.me/R/ti/p/%40182vttln (ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。) #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先(LINE) https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など