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SALSA DE AGUACATE. SALSA GUASACACA CON YUCA Y TERNERA. INGREDIENTES: 200 gr. de aguacate maduro. 50 gr. de cebolla. 15 gr. de cilantro. 50 gr. de pimiento verde (chile jalapeño si se prefiere un poco picante) 2 dientes de ajo. 70 ml. de aceite de oliva. Zumo de 1 lima. Sal. Pimienta negra. 1 yuca. Ternera. Aceite para freír. ELABORACIÓN: En un procesador de alimentos poner el aguacate, la cebolla, el cilantro, el pimiento verde, los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el zumo de una lima, sal y pimienta negra al gusto. Triturar y reservar. Pelar la yuca y eliminar la parte rosa. Cortar en trozos medianos. Poner en una cacerola, cubrir con agua y añadir sal. A fuego medio llevar a ebullición. Cocinar por 20 minutos desde que comienza el hervor. Escurrir y dejar enfriar. Una vez fría la yuca, quitar la fibra central y cortar en bastones. Freír en abundante aceite caliente hasta que los bastones se pongan dorados. Escurrir y espolvorear con sal (opcional). Cocinar la ternera al gusto. Servir.