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I segreti dei "taralli" tradizionali di San Lorenzello

Il profumo dei forni è una delle caratteristiche delle strade della provincia di Benevento. E quello di Bacioni, a San Lorenzello, è il posto in cui si realizzano prodotti da forno con le stesse tecniche di 200 anni fa. I biscotti, che a Napoli si confondono erroneamente con i taralli, sono stati inventati a San Lorenzello. D’altronde, questa è la terra del vino e dell’olio. E, quelli che noi conosciamo come taralli, sono sicuramente il miglior compagno di un bel rosso secco del Sannio e di una soppressata beneventana. Oppure, come in una delle tipiche ricette estive laurentine, c’è sempre posto per una bella sbriciolata di taralli dentro l’insalata di pomodori. Praticamente come una fresella al contrario. Qui si chiamano “‘mscuott” perché sono cotti due volte, proprio come i biscotti. E guai a chiamarli taralli: sei subito etichettato come forestiero. I taralli, quelli veri, sono quelli con sugna e pepe, come impone la ricetta napoletana. Oppure, guardando nelle regioni vicine, li ritroviamo come tarallucci pugliesi. I biscotti di San Lorenzello sono figli della tradizione contadina locale, dove era necessario produrre un cibo capace di conservarsi per lungo tempo, con un gusto saporito e realizzato con pochi ingredienti di facile reperibilità. ------------------------- Scopri tutte le nostre storie su www.storienapoli.it!